Aubergine mit orientalisch gewürztem Reh-Hackfleisch und Joghurt
20. Dezember 2023 | Hauptgerichte
Jetzt wird’s wild: Dieses Wild-Rezept überzeugt mit einem Feuerwerk an Gewürzen aus der Levante. Kreuzkümmel, Zimt, Chili, Piment, dazu Aubergine, Joghurt, Granatapfel – einfach herrlich, wenn sich die Röstaromen der Gewürze in deiner Küche ausbreiten und du plötzlich den Orient zu Gast hast…
Ich liebe Auberginen. Allerdings nicht, wenn sie in viel Öl gebraten oder gar frittiert sind. Dann sind sie so voll Öl gesogen, dass der milde nussige Auberginengeschmack nicht mehr gegen das Öl ankommt und sie mir auch nicht bekommen. Die Zubereitung im Backofen ist optimal, da sie mit ganz wenig Öl auskommt und die Aubergine butterweich wird, ohne außen zu verbrennen.
Wild muss nicht immer als großer Braten auf den Tisch kommen. Ich habe für dieses Gericht Wild-Hackfleisch vom Reh verwendet, was außerordentlich gut schmeckt. Wild-Hackfleisch ist allerdings beim Metzger sicherlich nur schwer zu bekommen, da der nur die edleren Teile im Tresen liegen hat. Wir haben das Glück einen Förster zu kennen, der uns mit Wild versorgt. Und natürlich macht er auch Hackfleisch aus den weniger „bratentauglichen“ Teilen. Daher gibt es bei uns häufig Gerichte mit Wild Hackfleisch. Fragt einfach mal euren Metzger, ob er euch mit Wild-Hackfleisch versorgen kann.
Für mich gehört die Aubergine mit orientalisch gewürztem Reh-Hackfleisch zu den besten Wildgerichten überhaupt: Einfach zu machen, überraschend anders und natürlich preisgünstiger als andere Wildgerichte. Aber natürlich funktioniert mein Rezept auch mit Rinder- oder Lamm-Hackfleisch 😉
Aubergine mit orientalisch gewürztem Reh-Hackfleisch und Joghurt
(4 Portionen) (Backofen auf 220° vorheizen)
Und so macht das die Frau vom Kapitän
Von den Granatapfelkernen wirst du sicherlich etwas übrig behalten. Ich friere die Kerne ein, das geht ganz prima und du hast immer ein paar Granatapfelkerne zur Hand, um ein Gericht damit zu dekorieren oder einen Salat damit aufzupeppen.
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