BBQ mit Reh

24. Juni 2018 | Hauptgerichte

Ich mag Reh. In jeglicher Form. Ich mag Rehe sogar so gern, dass sie in unserem Garten nahezu ungehindert alles abfressen dürfen, ohne dass ich wirklich ernsthaft dagegen vorgehe – von der Tulpe bis zum Apfelbaum, von der Flammenblume bis zum Storchenschnabel. Aber das ist natürlich ein anderes „Mögen“. Das kulinarische „Mögen“ bezieht sich in diesem Fall auf fein mariniertes Rehsteak vom Grill. Wer sagt, dass Wild immer als Braten daherkommen muss?

BBQ mit Reh Durch das Marinieren bleibt das Fleisch schön saftig und nimmt die Kräuter-Aromen gut auf

Ein guter Freund brachte uns kurz vor Weihnachten ein ganzes Reh vorbei… „Ihr kocht doch immer so gern.“ Wow, konnte ich da nur sagen: Rücken, Keule, Schulter, Nacken, Rippen. Spannend, was ich daraus so alles zaubern kann. Alles wurde gut pariert, portioniert, eingefroren. Die Keule haben wir in ihre Teile zerlegt und daraus wunderbare Steaks geschnitten – ein Traum vom Grill!

Das Rezept für den Wildkräutersalat findet ihr, wenn ihr HIER klickt.

Rehsteak mit Wildkräutersalat und Spargel

(4 Portionen – Achtung: Fleisch muss mehrere Stunden mariniert werden)

150-200 g Steak pro Person

100 ml Olivenöl

4 Rosmarinzweige

4 Thymianzweige

1-2 TL Wildgewürz

Olivenöl mit dem Gewürz verquirlen, das Fleisch und die Kräuter in das Öl legen, abgedeckt und gekühlt mehrere Stunden oder über Nacht marinieren, ab und an wenden

Steaks auf dem heißen Grill bzw. der heißen Grillplatte 2-3 Minuten je Seite grillen

500 g Spargel

schälen, in schräge Stücke schneiden, mit Olivenöl einpinseln

auf der Grillplatte (oder in der Pfanne) grillen, bis der Spargel bissfest ist und schöne Röst-Streifen bekommen hat (ca. 10-12 Minuten)

Pfeffer aus der Mühle, grobes Meersalz

Muskatnuss, frisch gerieben

Spargel würzen und zusammen mit den Steaks und dem Wildkräutersalat anrichten

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Johannes sagt:

27. Juni 2018 um 8:35 Uhr

Ich esse eher selten Fleisch, einfach deshalb, weil es mir nicht jedes Fleisch schmeckt und ich meinen Fleischkonsum gering und nachhaltig halten möchte. Was aber immer geht ist Wild. Vor allem Reh ist einfach unglaublich zart, wenn man es richtig zubereitet. Und ein gesünderes Fleisch gibt es wohl kaum…
Im letzten Südtirol-Urlaub durfte ich auch das ein oder andere Wildgericht im Hotel Lindenhof in Naturns (https://www.lindenhof.it/de) genießen und muss sagen: Ein Traum für den Gaumen!

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14. Juni 2020 | Hauptgerichte

Radieschen-Pesto mit Spargel

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16. August 2018 | Beilagen

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15. April 2018 | Hauptgerichte

Weisser Heilbutt & Bärlauch – das passt

Am besten ist es beim Fischkauf ja immer, sich von der Auslage beim Fischhändler oder auf dem Fischmarkt leiten zu lassen. Wir folgen sehr gern den besonderen Empfehlungen unseres Fischhändlers, dann sind wir sicher, den besten und frischesten Fisch in der Pfanne zu haben. Aber was macht man dann mit dem gerade erworbenen Fisch? Um diese Jahreszeit ist eine Bärlauch-Weißwein-Sauce genau das Richtige!