Kabeljau mit Ringelbete-Salat

Kabeljau mit Ringelbete-Salat

28. Dezember 2018 | Hauptgerichte

Ringelbete ist immer ein Garant für einen farbenfrohen Teller. Also genau das Richtige für die trübe Jahreszeit. In der Kombination mit Feldsalat, Rettich und knusprig-zimtigen Croûtons ist dieser Wintersalat eine köstliche Ergänzung zum gebratenen Kabeljau.

Kabeljau mit Ringelbete-Salat

Im Englischen heißt die Ringelbete „candy cane“. Eigentlich naheliegend, sieht sie doch aus wie eine Zuckerstange. Wer nun glaubt, dass es sich bei der rot-weiß-geringelten, kleinen Rübe um eine Züchtung der Neuzeit handelt, der irrt. Die Urform der Ringelbete war schon 2000 v. Chr. bekannt. Durch Züchtungen im 19. und 20. Jahrhundert gingen die schönen Kringel verloren. So entstand die heute verbreitete Rote Bete. Wie gut, dass die alten Sorten wieder aufleben!

Kabeljau mit Ringelbete-Salat

(4 Portionen)

2 Scheiben altbackenes Brot

entrinden und in kleine Würfel schneiden

50 g Butter, zerlassen

1 TL Zucker

1 Prise Zimt

Salz

verrühren, mit den Brotwürfeln mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180° C etwa 15-18 Minuten backen, bis die Brotwürfel knusprig und goldbraun sind

300 g weißer Rettich

400 g Ringelbete

auf dem Gurkenhobel in hauchfeine Scheiben schneiden

Zucker, Salz

Bete und Rettich leicht zuckern und salzen, 15 Minuten Wasser ziehen lassen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen

4 EL weißer Balsamico

1 EL Agavendicksaft

½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

2 EL Distelöl

5-6 EL Mineralwasser

zu einem Dressing verquirlen

ca. 120 g Feldsalat

Feldsalat, Ringelbete und Rettich anrichten

½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Salat mit Dressing beträufeln, mit Schnittlauch und Croûtons garnieren

800 g Kabeljau Loins

Salz, Pfeffer

ein Spritzer Zitronensaft

etwas Mehl

Kabeljau würzen, in etwas Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen

Butterschmalz

in heißem Fett je Seite 3-4 Minuten goldbraun braten und mit dem Salat servieren

Und so macht das die Frau vom Kapitän

Als Bratfett verwende ich Butterschmalz oder ein anderes heiß erhitzbares Öl, z. B. Rapsöl (Olivenöl ist aufgrund seines niedrigen Rauchpunktes zum Anbraten eher ungeeignet). Wichtig ist, reichlich Fett in die Pfanne zu geben. Dann bekommt man eine schöne Kruste und der Fisch zerfällt nicht so schnell.

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