Captains Dinner Logo
to top
Überbackene Kraut-Schnecken

Pasta & Sauerkraut – warum nicht?

21. Februar 2020 | Hauptgerichte

Der Sauerkraut-Klassiker aus Max und Moritz – wer kennt ihn nicht. Mein Rezept für Sauerkraut-Schnecken hat allerdings mit der deftigen, schweren und „typisch deutschen“ Beilage zu Haxen und Leberkäs nicht viel zu tun. Hausgemachter Nudelteig umhüllt hier das vitaminreiche Kraut – und wenn du den Speck weglässt, wird’s sogar vegetarisch!

Sauerkraut weckt stets Erinnerungen an meine Großmutter aus dem Odenwald. Sie hatte in ihrem Keller immer einen großen, grauen Tontopf stehen, in dem sie jeden Herbst Kraut ansetzte, ein Vorrat für den ganzen Winter. Wir liebten dieses Kraut! Es wurde geschmort und zu gepökelten Rippchen, zu Fleischwurst oder Leberkäse serviert. Es schmeckte viel, viel besser als jenes aus der Konserve.

Jahrelang habe ich ebenfalls alljährlich einen großen Tontopf mit Kraut zum milchsauren Vergären gefüllt. Irgendwie ist mir das abhandengekommen. Für diesen Herbst habe ich es mir gerade im Kalender notiert. Wer weiß, vielleicht schaffe ich es ja mal wieder. Ich werde berichten…

Nudeln hätte meine Großmutter wohl kaum mit Sauerkraut kombiniert. Die Odenwälder Küche war herzhaft und einfach. Was sie wohl zu den Kraut-Schnecken gesagt hätte?

Überbackene Kraut-Schnecken

(ergibt 4 Portionen – Backofen auf 200° C vorheizen)

200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
2 EL Butter
Speck bei mittlerer Hitze auslassen
100 g Zwiebeln, gehackt
hinzugeben, kurz mitdünsten
500 g Sauerkraut, abgetropft
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
150 ml Fleischbrühe
1 TL Kümmel
hinzugeben, etwa 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen, Nelke und Lorbeerblatt entfernen
500 g Weichweizengrieß
5 Eier (zimmerwarm)
mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und durch die Nudelmaschine geben oder den Teig portionsweise rechteckig dünn ausrollen
die Sauerkrautmischung gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen, den Teig von der breiten Seite her einrollen, mit einem scharfen Messer in ca. 5 cm breite Rollen schneiden und aufrecht in eine gefettete Auflaufform setzen
850 ml Fleischbrühe
mit der Fleischbrühe übergießen, die Kraut-Rollen sollten etwa zu zwei Dritteln von der Brühe bedeckt sein (bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser zugeben)
die Auflaufform mit einem Deckel oder mit Alufolie fest verschließen, bei 200° C ca. 20 Minuten garen, dann ohne Deckel weitere 15 Minuten fertig garen

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

10. November 2017 | unterwegs

So sehen Gewinner aus! Ein scharfes Dinner-Event in Hamburg!

Eigentlich gewinne ich nie etwas. Dachte ich. Nun hatte ich doch tatsächlich vor ein paar Wochen über die ZEIT zwei Eintrittskarten für das Base Camp der Kitchen Guerillas in Hamburg gewonnen. Unglaublich! Da mein Kapitän auf See war, kam mein Sohn in den Genuss, diesen Abend gemeinsam mit mir zu erleben. Unter dem Motto „Thrill your food!“ zeigte die „mobile Kocheinheit, die fremde Küchen von Hamburg bis Istanbul kapert“, was passiert, wenn scharfe Saucen auf deutsche Küchen-Klassiker treffen. Etwa 60 Gewinner aus ganz Deutschland trafen sich und die Stimmung war ausgelassen. Toller Gewinn, und das, wo unser Kapitän doch der einzige in der Familie ist, der es gern richtig (!) scharf mag …

Weiterlesen
Landschaftsblick am Pfälzer Weinsteig 18. Dezember 2020 | Landgänge

Pfälzer Weinsteig – Fernwandern mit Genuss (Etappe 7-11)

„Das Schönste an einer Weitwanderung ist, dass man jeden Tag genau weiß, was man vorhat“, sagte mein liebster Kapitän eines Tages. Ja, das stimmt: Aufstehen, frühstücken, Rucksack schnüren, gehen, einkehren, weiter gehen, zu Abend essen, schlafen – und das Tag für Tag. Und auf dem Pfälzer Weinsteig auch mit viel, viel Genuss!

Weiterlesen
12. Mai 2018 | Hauptgerichte

Augenweide & Gaumenschmaus

Was passiert, wenn sich der König der Gemüse mit der Königin der Muscheln trifft? Da kann es nur märchenhaft lecker werden, oder? Wenn sich dann noch Wildkräuter, Zuckerschoten, junge Erbsen und Granatapfelkerne zu Spargel und Jakobsmuscheln gesellen, ist die Geschmacks-Sensation perfekt. Und das Schönste ist: Dieses köstliche Gericht ist in einer halben Stunde auf dem Tisch!

Weiterlesen

Anmelden

Trage hier einfach deine Daten ein, damit Du über die neusten Beiträge benachrichtigt wirst.