Pasta & Sauerkraut – warum nicht?

Pasta & Sauerkraut – warum nicht?

21. Februar 2020 | Hauptgerichte

Der Sauerkraut-Klassiker aus Max und Moritz – wer kennt ihn nicht. Mein Rezept für Sauerkraut-Schnecken hat allerdings mit der deftigen, schweren und „typisch deutschen“ Beilage zu Haxen und Leberkäs nicht viel zu tun. Hausgemachter Nudelteig umhüllt hier das vitaminreiche Kraut – und wenn du den Speck weglässt, wird’s sogar vegetarisch!

Sauerkraut weckt stets Erinnerungen an meine Großmutter aus dem Odenwald. Sie hatte in ihrem Keller immer einen großen, grauen Tontopf stehen, in dem sie jeden Herbst Kraut ansetzte, ein Vorrat für den ganzen Winter. Wir liebten dieses Kraut! Es wurde geschmort und zu gepökelten Rippchen, zu Fleischwurst oder Leberkäse serviert. Es schmeckte viel, viel besser als jenes aus der Konserve.

Jahrelang habe ich ebenfalls alljährlich einen großen Tontopf mit Kraut zum milchsauren Vergären gefüllt. Irgendwie ist mir das abhandengekommen. Für diesen Herbst habe ich es mir gerade im Kalender notiert. Wer weiß, vielleicht schaffe ich es ja mal wieder. Ich werde berichten…

Nudeln hätte meine Großmutter wohl kaum mit Sauerkraut kombiniert. Die Odenwälder Küche war herzhaft und einfach. Was sie wohl zu den Kraut-Schnecken gesagt hätte?

Überbackene Kraut-Schnecken

(ergibt 4 Portionen – Backofen auf 200° C vorheizen)

200 g durchwachsener Speck, gewürfelt

2 EL Butter

Speck bei mittlerer Hitze auslassen

100 g Zwiebeln, gehackt

hinzugeben, kurz mitdünsten

500 g Sauerkraut, abgetropft

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

150 ml Fleischbrühe

1 TL Kümmel

hinzugeben, etwa 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen, Nelke und Lorbeerblatt entfernen

500 g Weichweizengrieß

5 Eier (zimmerwarm)

mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und durch die Nudelmaschine geben oder den Teig portionsweise rechteckig dünn ausrollen

die Sauerkrautmischung gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen, den Teig von der breiten Seite her einrollen, mit einem scharfen Messer in ca. 5 cm breite Rollen schneiden und aufrecht in eine gefettete Auflaufform setzen

850 ml Fleischbrühe

mit der Fleischbrühe übergießen, die Kraut-Rollen sollten etwa zu zwei Dritteln von der Brühe bedeckt sein (bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser zugeben)

die Auflaufform mit einem Deckel oder mit Alufolie fest verschließen, bei 200° C ca. 20 Minuten garen, dann ohne Deckel weitere 15 Minuten fertig garen

Beitrag drucken

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

1. Juni 2018 | Hauptgerichte

Liebesgrüsse aus Bella Italia

Die Temperaturen können es locker mit Bella Italia aufnehmen, die leuchtenden Farben dieser italienischen Minestrone Suppe machen gute Laune. Beim Schnippeln des ganzen feinen Gemüses sieht man ihn förmlich vor dem inneren Auge: Luigi, der mit seiner roten Vespa über die toskanischen Landstraßen knattert. Schließt die Augen und träumt euch ein bisschen nach Italien… Ein leichtes Essen für diese heißen Tage, ein Fest für alle Sinne.

23. November 2017 | Süßes

Vanillequitten

Quitten sind für mich Kindheitserinnerung. Aufgewachsen an der Nordsee besuchten wir jeden Sommer die Großeltern im Odenwald. Und in deren (Nutz) Garten stand ein Quittenbaum neben vielen anderen Obstbäumen. Reineclauden, Äpfel, Birnen, Pflaumen, das hatten wir auch im eigenen Garten, aber Quitten hatte ich in Norddeutschland nie gesehen, die gab es nur bei den Großeltern. Oma Annas Quittengelee war für mich das Größte!

6. Februar 2022 | Beilagen

Lachs mit Chermoula-Marinade und Rote-Bete-Salat

Was auf den ersten Blick wie Heringssalat ausschaut, ist in diesem Fall ein super cremiger Rote-Bete-Salat, der ganz wunderbar den frisch-zitronigen Lachs mit einer aromatischen Kräuter-Gewürz-Haube, einer Chermoula, ergänzt.