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Überbackene Kraut-Schnecken

Pasta & Sauerkraut – warum nicht?

21. Februar 2020 | Hauptgerichte

Der Sauerkraut-Klassiker aus Max und Moritz – wer kennt ihn nicht. Mein Rezept für Sauerkraut-Schnecken hat allerdings mit der deftigen, schweren und „typisch deutschen“ Beilage zu Haxen und Leberkäs nicht viel zu tun. Hausgemachter Nudelteig umhüllt hier das vitaminreiche Kraut – und wenn du den Speck weglässt, wird’s sogar vegetarisch!

Sauerkraut weckt stets Erinnerungen an meine Großmutter aus dem Odenwald. Sie hatte in ihrem Keller immer einen großen, grauen Tontopf stehen, in dem sie jeden Herbst Kraut ansetzte, ein Vorrat für den ganzen Winter. Wir liebten dieses Kraut! Es wurde geschmort und zu gepökelten Rippchen, zu Fleischwurst oder Leberkäse serviert. Es schmeckte viel, viel besser als jenes aus der Konserve.

Jahrelang habe ich ebenfalls alljährlich einen großen Tontopf mit Kraut zum milchsauren Vergären gefüllt. Irgendwie ist mir das abhandengekommen. Für diesen Herbst habe ich es mir gerade im Kalender notiert. Wer weiß, vielleicht schaffe ich es ja mal wieder. Ich werde berichten…

Nudeln hätte meine Großmutter wohl kaum mit Sauerkraut kombiniert. Die Odenwälder Küche war herzhaft und einfach. Was sie wohl zu den Kraut-Schnecken gesagt hätte?

Überbackene Kraut-Schnecken

(ergibt 4 Portionen – Backofen auf 200° C vorheizen)

200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
2 EL Butter
Speck bei mittlerer Hitze auslassen
100 g Zwiebeln, gehackt
hinzugeben, kurz mitdünsten
500 g Sauerkraut, abgetropft
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
150 ml Fleischbrühe
1 TL Kümmel
hinzugeben, etwa 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen, Nelke und Lorbeerblatt entfernen
500 g Weichweizengrieß
5 Eier (zimmerwarm)
mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und durch die Nudelmaschine geben oder den Teig portionsweise rechteckig dünn ausrollen
die Sauerkrautmischung gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen, den Teig von der breiten Seite her einrollen, mit einem scharfen Messer in ca. 5 cm breite Rollen schneiden und aufrecht in eine gefettete Auflaufform setzen
850 ml Fleischbrühe
mit der Fleischbrühe übergießen, die Kraut-Rollen sollten etwa zu zwei Dritteln von der Brühe bedeckt sein (bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser zugeben)

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