Bärlauch Carbonara

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Carbonara mal anders: Statt Speck veredelt Parmaschinken die Spaghetti – und Bärlauch sorgt für das gewisse Etwas in Sachen Farbe & Geschmack.

Ja, ich weiß, kein Italiener würde eine Carbonara mit Sahne zubereiten. Aber wohl auch nicht mit Bärlauch, oder? Also, erlaubt ist, was schmeckt – und dazu noch so frisch und appetitlich aussieht.

Bärlauch Carbonara

(4 Portionen)

50 g Bärlauch

grob hacken, mit

100 g Schlagsahne

pürieren

Salz, Pfeffer

2 Eigelbe

würzen, Eigelbe unterrühren

500 g Spaghetti

nach Packungsangabe kochen, abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

Zwiebel in Öl im Nudeltopf andünsten, Nudeln zurück in den Topf geben, Bärlauchcreme unterrühren

100 g Parmaschinken, in Streifen

4 EL geriebener Parmesan

zufügen, unterheben

falls die Carbonara zu trocken ist, etwas von dem Nudelkochwasser zufügen

2 EL Pinienkerne, ohne Fett geröstet

Pasta auf Tellern anrichten und mit Parmesanspänen und Pinienkernen bestreut servieren

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