BBQ im Mai: Rehbraten im Heubett

1. Mai 2019 | Hauptgerichte

Wild mal anders: Nicht winterlich mit dunkler Sauce und Knödeln, sondern frühlingshaft vom Grill. Würziges Wiesenheu und Limette geben dem Fleisch ein unverwechselbares, frisches Aroma. So schmeckt der Frühling!

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Unseren Rehbraten für das Grillfest im Mai schnüren wir in ein Paket aus Kräutern und Heu, fettem Speck und Gewürzen. Dann kommt das gute Stück bei sanften 80° C auf den Kugelgrill. Dort gart das edle Fleisch bei indirekter Hitze und bleibt super saftig und zart.

Zum Grillen lasse ich mir vom Jäger die Keule in die Unterschale, Oberschale und die Nuss zerteilen. Unter- und Oberschale eignen sich hervorragend als Steaks, die Nuss ist zum Schmoren wie in diesem Rezept ideal.

Das scharf angebratene Fleisch wird mit Wiesenkräutern und Wildblumen, Gewürzen und fettem Speck in Kochpergament eingewickelt und dann bei Niedrigtemperatur gegart

Natürlich kann man dieses Gericht gut auch im Backofen zubereiten… Ist aber nur das halbe Vergnügen. Apropos Vergnügen: Wenn du deinem liebsten Grillmeister ein Vergnügen für die diesjährige Grillsaison bereiten möchtest, schau dir doch mal die BBQ Handschuhe auf dem Foto an. Wenn das kein Geschenk zum Start in die Grill-Saison ist… Bei YouSurprise kannst du die Handschuhe und viele andere schöne Geschenk-Ideen personalisieren lassen. Neben den Leder-Handschuhen gibt es dort übrigens tolle Grillschürzen. Für „echte Kerls“ sogar aus Leder.

Zurück zu unserem Rehbraten im Heubett: Probiert diese Zubereitung für Wild unbedingt mal aus – Ihr werdet begeistert sein, wie herrlich die Wildkräuter und -blumen das Fleisch aromatisieren und wie frisch und belebend die Limette wirkt. Als Beilage ein paar gebratene Frühlingszwiebeln und Salatherzen, fertig ist ein leichtes Frühlings-Essen.

Also, heizt den Grill an und ran an den Rost!

Reh im Heubett

(4 Portionen)

Backpapier oder Pergament

2 Handvoll (Bio) Wildblumen-Mix oder Kräuter-Heu (aus dem Heimtierbedarf)

2 Stängel Rosmarin

1 Zimtstange

einige Zweige Thymian

einige Zweige Majoran

2 Lorbeerblätter

Heu und Kräuter vermischen, die Hälfte davon auf das Pergamentpapier legen

20 Scheiben Pancetta (fetter Speck)

10 Scheiben überlappend auf dem Heu verteilen, um später das Fleisch darauf zu legen

ca. 800 g Rehfleisch aus der Nuss

3 EL Bratöl

das Fleisch auf der Grillplatte oder in der Pfanne scharf anbraten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

20 Wacholderbeeren, zerdrückt

Fleisch mit den Gewürzen einreiben, auf den Speck legen

2 Knoblauchknollen, ungeschält, quer halbiert

den Knoblauch mit der Schnittfläche nach unten im Bratfett goldbraun rösten

1 Bio Limette

Schale abreiben, auf das Fleisch geben

1 TL flüssiger Honig (z. B. Robinie)

auf das Fleisch träufeln, mit den restlichen 10 Pancetta-Scheiben belegen, halbierte Knoblauchknollen neben das Fleisch legen

das restliche Kräuter-Heu auflegen und das Pergament verschließen (das geht mit Büroklammern sehr gut)

bei 80° C im Kugelgrill indirekt oder im Backofen etwa 70 Minuten garen, das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 54° C haben, dann ist es schön rosa

12 Lauchzwiebeln

4 Römersalatherzen, halbiert

Zwiebeln und Salat auf dem Grill kurz anrösten

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