Bretonische Galettes mit Ziegen-Merguez und Paprikacreme

7. März 2020 | Hauptgerichte

Feines aus Frankreich! In der Bretagne serviert man die dünnen Fladen aus nussigem Buchweizenmehl gern mit herzhaften Füllungen, wie beispielsweise einer scharf gewürzten Merguez-Bratwurst. Rosinen, Minze und Petersilie bilden zusammen mit der cremig-fruchtigen Paprikasauce den Ausgleich zur Schärfe und Würzigkeit der Merguez. Vive la France!

Bretonische Galettes mit Ziegen-Merguez und Paprikacreme Die Paprika wird so lange gegrillt, bis die Haut Blasen schlägt und sich abziehen lässt

Der Teig für die Buchweizen-Pfannkuchen sollte mindestens eine Stunde ruhen, man kann ihn auch über Nacht quellen lassen. Auf jeden Fall ist Buchweizenmehl unersetzlich! In der Bretagne werden herzhafte Pfannkuchen immer aus Buchweizenmehl hergestellt. Verwendet man Weizenmehl, hat man Crêpes, die dort immer süß gefüllt werden.

Die Ziegen-Merguez kaufe ich auf dem Ziegenhof Bachenbruch. Schon seit 1986 lebt Catherine André dort und produziert herrlichen Ziegenkäse, mit dem sie die besten Restaurants in Hamburg beliefert. Man sagt, ihr Ziegenkäse sei der Beste Deutschlands. Ich kenne sie seit den 80er Jahren und von ihr beziehe ich auch alljährlich unser Ziegenfleisch. Die Merguez, die ihr Mann Daniel herstellt, schmeckt einfach phänomenal! Ihren Ziegenkäse, Ziegenfleisch, -wurst und selbst Ziegenfelle kann man gut auf dem Landfrauenmarkt in Ihlienworth kaufen.

GRUNDREZEPT GALETTE

Der Stoff, aus dem bretonische Pfannkuchen gemacht werden: Buchweizen

(4 Portionen – Achtung: Teig muss mindestens 60 Minuten ruhen, besser über Nacht!)

250 g Buchweizenmehl

2 Eier

200 ml Wasser

200 ml Milch

1 Prise Salz

alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, ruhen lassen

Butterschmalz

aus dem Teig im heißen Butterschmalz 4 – 6 dünne Pfannkuchen backen, warm stellen

BRETONISCHE GALETTES MIT ZIEGEN-MERGUEZ UND PAPRIKACREME

(4 Portionen)

4 rote Paprikaschoten

achteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Bei 250° C unter dem Backofengrill etwa 10 – 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft

Backblech aus dem Ofen nehmen, die Paprikaschoten mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und abkühlen lassen, Paprika häuten und klein schneiden

3 kleine Zwiebeln, gewürfelt

4 EL Olivenöl

die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, die Paprika zugeben

Salz & Pfeffer aus der Mühle

1 EL Weißweinessig

würzen und mit Essig abschmecken, köcheln bis die Sauce cremig ist, pürieren, warm halten

1 großes Bund glatte Petersilie

½ Bund Minze

Blätter abzupfen

1 Bio Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

2 EL Olivenöl

2 EL Ahornsirup

Salz & Pfeffer aus der Mühle

zu einem Dressing mischen

4 – 6 Merguez (scharf gewürzte Bratwurst aus Ziege oder Lamm)

3 EL Olivenöl

6 TL Rosinen

Bratwürste ca. 5 Minuten im heißen Olivenöl braun braten, warm stellen

Petersilie und Minze mit dem Dressing mischen, die Galette jeweils mittig mit 2 – 3 EL Paprikasauce bestreichen, mit jeweils 1 TL Rosinen bestreuen, dann die Pfannkuchen von drei Seiten her über die Füllung klappen, so dass ein Dreieck entsteht

Galettes mit den marinierten Kräutern und der Merguez belegen, mit Rosinen bestreut servieren

Beitrag drucken

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

10. Dezember 2022 | Restaurants & Hotels

Maa‘ Deyo „Hyperbeln“ – Hamburg hat eine neue Bühne

Im Keller des Restaurants Maa‘ Deyo wurde am vergangenen Donnerstag ein neuer Veranstaltungsraum eröffnet. Bei den „Hyperbeln Konzertabenden“ wird in intimem Rahmen von maximal 30 Besuchern Freie Improvisation und Free Jazz vom Feinsten gespielt, während oben südamerikanische Fusion-Küche zelebriert wird. Großartig!

9. April 2018 | Hauptgerichte

Kleiner Griechenland-Urlaub gefällig?

Wer würde das unbeständige deutsche Aprilwetter nicht gern gegen ein paar Tage Griechenland tauschen… Mein Tip, für alle, die eine solche Reise momentan nicht antreten können: Zaubert euch etwas Sonne auf den heimischen Tisch mit einem Wolfsbarsch auf Okraschoten. Jetzt wird’s griechisch!

11. März 2018 | Hauptgerichte

„Ein Stern, der deinen Namen trägt“

Dann müsste er ja Kapitäns-Stern heißen. Nein, es ist ein Pizza Stern mit Birne, Schopfspeck und Ziegencamembert. Super einfach, super lecker, und wenn man einen fertigen Pizzateig aus dem Kühlregal verwendet, wird auch noch ein Fast Food draus.

22. April 2019 | Hauptgerichte

Frittierte Eier auf Spinat

Für all diejenigen, die an diesem sonnigen Osterwochenende immer noch nicht genügend Eier hatten… Außen knusprig in Mandeln paniert und frittiert, innen wachsweich. Dazu frischer Blattspinat und Kresse. So gut kann der Klassiker „Spinat mit Ei“ schmecken – und ganz ohne „Blubb“.