Bretonische Galettes mit Ziegen-Merguez und Paprikacreme

7. März 2020 | Hauptgerichte

Feines aus Frankreich! In der Bretagne serviert man die dünnen Fladen aus nussigem Buchweizenmehl gern mit herzhaften Füllungen, wie beispielsweise einer scharf gewürzten Merguez-Bratwurst. Rosinen, Minze und Petersilie bilden zusammen mit der cremig-fruchtigen Paprikasauce den Ausgleich zur Schärfe und Würzigkeit der Merguez. Vive la France!

Bretonische Galettes mit Ziegen-Merguez und Paprikacreme Die Paprika wird so lange gegrillt, bis die Haut Blasen schlägt und sich abziehen lässt

Der Teig für die Buchweizen-Pfannkuchen sollte mindestens eine Stunde ruhen, man kann ihn auch über Nacht quellen lassen. Auf jeden Fall ist Buchweizenmehl unersetzlich! In der Bretagne werden herzhafte Pfannkuchen immer aus Buchweizenmehl hergestellt. Verwendet man Weizenmehl, hat man Crêpes, die dort immer süß gefüllt werden.

Die Ziegen-Merguez kaufe ich auf dem Ziegenhof Bachenbruch. Schon seit 1986 lebt Catherine André dort und produziert herrlichen Ziegenkäse, mit dem sie die besten Restaurants in Hamburg beliefert. Man sagt, ihr Ziegenkäse sei der Beste Deutschlands. Ich kenne sie seit den 80er Jahren und von ihr beziehe ich auch alljährlich unser Ziegenfleisch. Die Merguez, die ihr Mann Daniel herstellt, schmeckt einfach phänomenal! Ihren Ziegenkäse, Ziegenfleisch, -wurst und selbst Ziegenfelle kann man gut auf dem Landfrauenmarkt in Ihlienworth kaufen.

GRUNDREZEPT GALETTE

Der Stoff, aus dem bretonische Pfannkuchen gemacht werden: Buchweizen

(4 Portionen – Achtung: Teig muss mindestens 60 Minuten ruhen!)

250 g Buchweizenmehl

2 Eier

200 ml Wasser

200 ml Milch

1 Prise Salz

alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, ruhen lassen

Butterschmalz

aus dem Teig im heißen Butterschmalz 4 – 6 dünne Pfannkuchen backen, warm stellen

BRETONISCHE GALETTES MIT ZIEGEN-MERGUEZ UND PAPRIKACREME

(4 Portionen)

4 rote Paprikaschoten

achteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Bei 250° C unter dem Backofengrill etwa 10 – 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft

Backblech aus dem Ofen nehmen, die Paprikaschoten mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und abkühlen lassen, Paprika häuten und klein schneiden

3 kleine Zwiebeln, gewürfelt

4 EL Olivenöl

die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, die Paprika zugeben

Salz & Pfeffer aus der Mühle

1 EL Weißweinessig

würzen und mit Essig abschmecken, köcheln bis die Sauce cremig ist, pürieren, warm halten

1 Bund glatte Petersilie

½ Bund Minze

Blätter abzupfen

1 Bio Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

2 EL Olivenöl

2 EL Ahornsirup

Salz & Pfeffer aus der Mühle

zu einem Dressing mischen

4 – 6 Merguez (scharf gewürzte Bratwurst aus Ziege oder Lamm)

3 EL Olivenöl

6 TL Rosinen

Bratwürste ca. 5 Minuten im heißen Olivenöl braun braten, warm stellen

Petersilie und Minze mit dem Dressing mischen, die Galette jeweils mittig mit 2 – 3 EL Paprikasauce bestreichen, mit jeweils 1 TL Rosinen bestreuen, dann die Pfannkuchen von drei Seiten her über die Füllung klappen, so dass ein Dreieck entsteht

Galettes mit den marinierten Kräutern und der Merguez belegen, mit Rosinen bestreut servieren

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