Das Stollenprojekt

8. Dezember 2017 | Brot & Gebäck

In meiner Kindheit spielte Stollen nie eine Rolle. Bei uns waren eher Hamburger Braune Kuchen oder Spekulatius die Renner der Weihnachtsbäckerei. Trotzdem fand ich dieses Gebäck, ohne das Weihnachten mancherorts gar nicht vorstellbar ist, immer spannend. Ein schwerer Hefeteig mit kandierten Früchten, Rosinen und einem guten Schuss Rum. Der Stollen muss mindestens zwei Wochen durchziehen, bevor man ihn isst – wenn man es denn schafft, ihn gegen die Familie zu verteidigen. Aufgepasst: An diesem Wochenende ist quasi eure letzte Chance, noch einen Stollen zu backen, der zu Weihnachten „gut gereift“ auf den Kaffeetisch kann. Sonst müsst ihr wieder ein Jahr warten…

Das Stollenprojekt

Ich habe mir das Stollenprojekt dieses Jahr schon Anfang November vorgenommen, zusammen mit unserer 15-jährigen Tochter. Sie ist unsere erklärte Back-Expertin und immer auf der Suche nach Abnehmern, denn wir vier können unmöglich so viel Kuchen essen, wie sie backt. Also, wir könnten natürlich schon, würden aber bald ganz anders aussehen… Mitte November haben wir also unsere ersten Stollen angesetzt und festgestellt, dass es wohl DAS Gebäck ist, das am meisten Geduld erfordert. Von allen. Sowohl wegen der langen Geh- und Backzeiten als auch wegen der wochenlangen Durchzieh-Zeit.

Zwei Wochen später: Das lange Warten hat ein Ende! Endlich können wir probieren. Und ich muss sagen, für den ersten Versuch: ganz ausgezeichnet! Am allerbesten noch bestrichen mit guter Butter. Die viele Butter im Teig ist übrigens auch der Grund dafür, dass der Stollen die Lagerung gut übersteht und nicht schimmelt. Den Kalorienzähler sollte man allerdings beim Stollengenuss ausschalten. Aber wenn ich Bio-Spitzenkoch Christian Kolb zitieren darf: „Kalorien sind das Lebenselixier für den Koch.“ Also, Augen zu und durch.

Hier das Rezept für die letzte Stollen Chance in diesem Jahr:

Weihnachts-Stollen

(ergibt 4 mittelgroße Stollen – Achtung: Trockenfrüchte müssen eine Nacht durchziehen – Zubereitungszeit: 60 Minuten – Gehzeit: knapp 3 Stunden – Backzeit: 1 Stunde)

250 g Rosinen

100 g Korinthen

100 g Mandeln, gehackt

50 g Orangeat

50 g Zitronat

70 ml Rum (ich habe Ron Zacapa verwendet)

vermischen und zugedeckt über Nacht marinieren

1 kg Mehl, Type 550

in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken

250 ml Milch, lauwarm

1 TL Zucker

2 Würfel Hefe (à 42 g)

verrühren, in die Mulde zum Mehl geben, 15 Min. mit einem Küchenhandtuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen

150 g Zucker

1 gestrichener TL Salz

auf das Mehl geben

400 g weiche Butter

in Flöckchen dazugeben

2 Eier (M)

2 TL abgeriebene Zitronenschale

Mark von 1 Vanillestange

1/2 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)

auf den Teig geben und mit dem Knethaken oder von Hand mindestens 5 Minuten kneten, bis der Teig Blasen wirft, die Früchtemischung dazugeben und unterkneten, an einem warmen Ort abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig nach der Gehzeit kurz durchkneten, vierteln (man kann natürlich auch 2 große Stollen daraus formen), zu Ovalen ausrollen, längs zusammenfalten und in die typische Stollenform bringen

Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einem Tuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen

Wenn die Teiglinge sich deutlich vergrößert haben, im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 1 Stunde backen

250 g Butter

zerlassen und die noch heißen Stollen mit der Butter bestreichen

150 g Puderzucker

dick über die gebutterten Stollen sieben

Stollen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen, dann in Alufolie wickeln und an einem kühlen Platz mindesten 2 Wochen durchziehen lassen

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Ingrid sagt:

31. Dezember 2017 um 14:02 Uhr

Liebe Bettina,
nun hab ich den letzten Tag des Jahres genutzt, um in deiner Rezeptauswahl zu stöbern. GRANDIOS! Mir lief beim Lesen aller Beiträge das Wasser im Mund zusammen und ließ mich das miese Wetter draußen vergessen! Ganz klar eine Motivation, solche Wetterkapriolen daheim mit Arbeiten in der Küche zu verbringen, um sich hinterher mit den leiblichen Genüssen zu verwöhnen. Klar, und am 2.1. wird Basilikum für den Gin gekauft. In diesem Sinne heute noch: „Dir, deinem liebsten Kapitän und den Kindern einen guten Start in ein glückliches, gesundes und genussvolles Jahr 2018.“ Ich freue mich schon jetzt gespannt auf weitere Anregungen! Prosit Neujahr!

Antworten
1. Bettina Wiebe sagt:
  
  31. Dezember 2017 um 18:33 Uhr
  
  Liebe Ingrid,
  ich freue mich, dass Euch mein Blog gefällt – und ja, der Gin Basil Smash ist eine Wucht! Müsst Ihr unbedingt ausprobieren! Auch Euch einen schönen Jahreswechsel und ein wundervolles Jahr 2018!

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