Frittierte Eier auf Spinat

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Für all diejenigen, die an diesem sonnigen Osterwochenende immer noch nicht genügend Eier hatten… Außen knusprig in Mandeln paniert und frittiert, innen wachsweich. Dazu frischer Blattspinat und Kresse. So gut kann der Klassiker „Spinat mit Ei“ schmecken – und ganz ohne „Blubb“.

Die Werbung machte uns jahrelang glauben, Spinat müsse aus der Tiefkühltruhe kommen und den gewissen (Sahne) „Blubb“ haben. Nichts davon stimmt. Blattspinat ganz frisch und ohne Sahne ist optisch wie geschmacklich ein Genuss, die frittierten Eier dazu – einfach gut!

Frittierte Eier auf Spinat

(4 Portionen)

8 Eier

4 bis 4 ½ Minuten kochen, abschrecken, in kaltem Wasser vollständig auskühlen lassen und vorsichtig schälen

1 Ei

Salz, Pfeffer aus der Mühle

verquirlen, auf einen tiefen Teller geben

30 g gemahlene Flohsamenschalen

80 g gemahlene Mandeln

jeweils auf einen tiefen Teller geben, die geschälten Eier zuerst vorsichtig in den Flohsamenschalen wälzen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Mandeln wälzen

500 ml Frittieröl (z. B. Erdnussöl)

in einem kleinen, hohen Topf erhitzen, die Eier nach und nach goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten

1 kg Blattspinat, gewaschen

5 Schalotten, fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 EL Olivenöl

2 EL Butter

Schalotten und Knoblauch im heißen Fett glasig dünsten, den Spinat dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Muskat aus der Mühle

Niora (oder anderer milder Paprika)

kräftig abschmecken

½ Beet Kresse

die frittierten Eier auf dem Spinat anrichten, mit Kresse garniert servieren

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