Captains Dinner Logo
to top
Hähnchenbrust, gefüllt mit Datteln und Pistazien auf einer Joghurt-Organge-Sauce

Hähnchenbrust gefüllt mit Datteln und Pistazien

5. Mai 2019 | Hauptgerichte

Ein Hauch von orientalischer Küche weht durch unsere Küche. Kurkuma, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Pistazien und Datteln liegen bereit, um ihren Duft und die Aromen aus tausend und einer Nacht an zartes Hähnchenfleisch abzugeben. Dazu eine feine Joghurt-Orangen-Sauce und ein Glas Riesling – was will man mehr?

Hähnchenbrust gefüllt mit Datteln und Pistazien

Hähnchenbrust-Filets zu füllen, klingt komplizierter als es ist. Für dieses Rezept würde ich kleine, dünne Filets wählen und jeweils zwei Filets zusammenstecken. Das gelingt mit dieser Füllung ganz leicht, da sie durch die Datteln recht „klebrig“ und kompakt ist. Nichts tropft heraus, nichts brennt beim Anbraten an.

Als Beilage passt Fladenbrot oder Baguette-Brot und natürlich ein frischer Salat. Als Getränk wählten wir – ganz unorientalisch – einen Riesling von der Mosel, vom Weingut Dr. Loosen.

Hähnchenbrust gefüllt mit Datteln und Pistazien

(4 Portionen – Ofen auf 140° C vorheizen)

120 g (Medjoul) Datteln (ca. 6 Stück), entsteint & grob gehackt
40 g Pistazien, grob gehackt
2 cm Ingwer, geschält & gerieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ TL Salz
1 Bund Koriander
Blätter und Stiele von ca. 13 Stängeln Koriander grob hacken, restliche Korianderblätter zur Dekoration zur Seite legen
alle Zutaten für die Füllung vermischen
ca. 700g Hähnchenbrust (6 Stück)
waschen, trocken tupfen, etwas plattieren (mit einem Plattier-Eisen oder einem Kochtopf)
die Füllung auf drei Hähnchenbrustfilets verteilen, dann die restlichen Filets auflegen und mit Zahnstochern feststecken
2 EL Butterschmalz
die Hähnchenfilets im heißen Fett etwa 4 Minuten scharf anbraten, dann in eine feuerfeste Form geben und bei 140° C etwa 12 Minuten fertig garen
2 Bio Orangen
Schale von einer Orange abreiben, Saft von beiden auspressen, den Saft zum Bratensatz geben und einköcheln, etwas abkühlen lassen
250 g Joghurt, 1,5% Fett
einrühren, Orangenabrieb zugeben
Salz, (Zitronen)Pfeffer
abschmecken
das Fleisch in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten
Pfeffer (z. B. Jahreszeiten Gewürzmischung, siehe Tipp)
mit den Korianderblättern garnieren und mit Pfeffer bestreut servieren

UND SO MACHT DAS DIE FRAU VOM KAPITÄN

Ich verwende für die gefüllten Hähnchenbrüste gern die „Jahreszeiten Gewürzmischung“ vom Alten Gewürzamt. Dabei handelt es sich um die Pfefferart „Piper Nigrum“ in fünf Verarbeitungsstufen. Die Gewürzmischung hat Aromen von frisch, grasig über nussig bis fruchtig, vollreif und scharf. Verarbeitet werden grüner, schwarzer, weißer, roter und Tellicherry Pfeffer. Schmeckt auch auf Tomaten einfach großartig!

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

30. November 2017 | Süßes

Piemontesischer Schokopudding mit Vanillequitten

Ein schöner, starker Espresso gefällig? Dann ist diese Spezialität aus dem Piemont genau das richtige nach einem ausgiebigen Essen! Im Piemont wird dieser Pudding auch Bonèt genannt, weil seine Form wohl etwas an einen Hut oder an eine Kochmütze erinnert. Eine andere Geschichte um den Bonèt stammt aus der Langhe und besagt, dass man dem Essen mit diesem Dessert sozusagen „einen Hut“ – als Krönung – aufsetzt. Wie auch immer, geschmacklich ausgezeichnet, und noch besser, wenn man ihn am Vortag zubereitet. Ungemein praktisch, wenn Gäste kommen.

 

PS: Die Vanillequitten passen perfekt dazu!

Weiterlesen
Scheiben von der Ringelbete 28. Dezember 2018 | Hauptgerichte

Kabeljau mit Ringelbete-Salat

Ringelbete ist immer ein Garant für einen farbenfrohen Teller. Also genau das Richtige für die trübe Jahreszeit. In der Kombination mit Feldsalat, Rettich und knusprig-zimtigen Croûtons ist dieser Wintersalat eine köstliche Ergänzung zum gebratenen Kabeljau.

Weiterlesen
Auberginen 2. August 2018 | Beilagen

Auberginen Dip – mediterrane Vielfalt

Dieser Dip aus Auberginen, Kräutern und Joghurt ist eine tolle Ergänzung zu gegrilltem Fisch oder kurzgebratenem Fleisch. Hervorragend passt es zu meinem Rezept von griechischen Hacksteaks mit gegrillter Wassermelone. Aber auch als Vorspeise ist er unschlagbar: ganz einfach als Aufstrich auf knusprig geröstetem Brot servieren. Passt.

Weiterlesen

Anmelden

Trage hier einfach deine Daten ein, damit Du über die neusten Beiträge benachrichtigt wirst.