Sauerbraten vom Reh mit dunklem Bier

Sauerbraten vom Reh mit Knödeln und Rotkohl

Sauerbraten vom Reh mit dunklem Bier

18. Dezember 2018 | Hauptgerichte

Eine Rehkeule als Sauerbraten zubereitet ist ein geschmacksintensives Erlebnis. Die Sauce wird mit dunklem, starkem Bier zubereitet. Dies gibt dem ganzen Braten nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch malzige, sehr kräftige Aromen. Wohl dem, der einen guten Draht zu einem Förster hat…

Sauerbraten vom Reh mit dunklem Bier Die Rehkeule zieht 2 Tage lang in einer Marinade aus Essig und dunklem Bier mit Rosinen, Mandeln, Zwiebeln und Gewürzen

Es gibt Orte, die ich sofort mit einem Geruch oder dem Geschmack einer Speise in Verbindung bringe. Und umgekehrt gibt es Düfte, die mich sofort an einen bestimmten Ort zurückversetzen. So zieht mir der Duft von frisch gegrillten Sardinen beim Gedanken an Portimao in die Nase. Der Geruch von frisch ausgebackenem Schmalzgebäck wird auf immer mit den Churros y Chocolate auf den Kanaren verknüpft sein. Meine Heimatstadt Cuxhaven hingegen ist mit dem herben, salzigen, manchmal etwas wattmäßig modrigen Aroma und mit Heringsbrötchen am Strand unauslöschlich in mein kulinarisches Gedächtnis eingebrannt.

Der fein-säuerliche Duft von Sauerbraten hingegen erinnert mich an Geburtstage. Das war nämlich das Gericht, das ich mir als Teenager von meiner Mutter zum Geburtstag wünschte. Sie bereitete den Sauerbraten damals mit Rindfleisch zu. Ich verwende gern auch Reh. Der gute Draht zum Förster eben…

Sauerbraten vom Reh mit dunklem Bier

(4 Portionen – Achtung: Marinier-Zeit 2 Tage! – Backofen auf 200° C vorheizen)

Den Sauerbraten beispielsweise mit Knödeln und Rotkohl servieren. Natürlich passen Spätzle ebenfalls perfekt.

1 Rehkeule mit Knochen (1 – 1,5 kg)

2 Zwiebeln, geviertelt

150 g Rosinen

75 g Mandeln, gestiftet

3 Gewürznelken

1 TL grob gemahlener Pfeffer

1 TL Salz

1 Prise brauner Zucker

alle Zutaten in einen Steingut- oder Glasgefäß (z. B. Auflaufform) geben, die Form nicht zu groß wählen, damit die Marinade das Fleisch bedeckt

200 ml Weißweinessig

600 ml (2 Flaschen) dunkles Bier

darüber gießen, 48 Stunden im Kühlschrank marinieren

6 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annehmen kann

das Fleisch in etwas Butterschmalz oder Öl von allen Seiten scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen und auffüllen

Im Backofen ohne Deckel bei 200° C etwa 1,5 Stunden garen

Fleisch aus dem Fond heben, warmstellen

100 g durchwachsener Speck, gewürfelt

goldbraun auslassen, mit

200 ml Sahne

ablöschen, den Bratenfond (mit Mandeln und Rosinen) zur Sahne gießen, aufkochen

2 TL Stärkemehl

in wenig kaltem Wasser anrühren, in die heiße Sauce einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

Und so macht das die Frau vom Kapitän

Wenn ich tiefgefrorenes Rehfleisch verwende, lasse ich es schon in dieser Marinade zugedeckt im Kühlschrank auftauen. Dadurch verlängert sich die Marinier-Zeit auf 3 Tage. Das Fleisch taut so besonders schonend auf.

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Kalbsbäckchen – butterzart geschmort

Dieses Gericht ist mein absoluter Favorit für ein festliches, mehrgängiges Essen. Es ist ein wenig aufwändig, dafür kann man es prima vorbereiten und einfrieren. Als Beilage passen Spätzle, aber auch Semmelknödel. Ein Feldsalat mit geröstetem Speck und Walnüssen ist ein idealer, frischer Begleiter. Der Aufwand wird durch ein superzartes Fleisch und unglaubliche Aromen belohnt!

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19. Oktober 2018 | Landgänge

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