Knödel wie auf der Alm!

2. Februar 2018 | Beilagen

Nicht nur weil sie so gut schmecken, nein, auch weil sie eine tolle Resteverwertung sind (Ihr wisst schon: „Zu gut für die Tonne“ und so). Wir werfen kein Stück altes Brot weg. Wir schneiden es in kleine Würfel, lassen es trocknen und verarbeiten es zu Knödeln. Und wer schon mal in den Bergen war, der weiß, wie gut die Knödelgerichte oben auf den Hütten schmecken. Semmelknödel oder Speckknödel in Brühe oder auf Krautsalat wie auf der Alm? Auf geht‘s!

Natürlich kann man auch Knödelbrot kaufen. In Süddeutschland gibt es dieses gewürfelte Brot bei jedem Bäcker. In Norddeutschland ist Selbermachen angesagt. Brötchen ein, zwei Tage liegen lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Ich persönlich schnippele jeden Brotrest klein und trockne die Würfel. Die kommen dann (gut durchgetrocknet) in einen großen Tontopf mit Deckel, bis die ausreichende Menge für Knödel zusammengekommen ist. Man kann ruhig auch dunkles Körnerbrot verwenden. Allerdings sollte immer auch ein Anteil an hellem Brot dabei sein, ideal ist 50:50. Uns gefällt es, wenn auch mal ein Sonnenblumen- oder Kürbiskern im Knödel steckt. Letzten Endes kaufen wir bestes Biobrot, warum sollten wir Reste da wegwerfen?

Semmelknödel

(ergibt 9-10 Knödel – Achtung: Teig braucht ca. 50 Minuten Zeit zum Ziehen + 15 Minuten Garzeit)

350 g gewürfeltes, altbackenes Brot

die Würfel nicht zu groß schneiden, Kantenlänge von maximal 6-7 mm

300 ml Milch, lauwarm

Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss

Gewürze mit der Milch verrühren und über das Brot geben, 20-30 Minuten ziehen lassen

1 große Zwiebel, gewürfelt

40 g Butter

Zwiebel in der Butter andünsten

½ Bund glatte Petersilie, gehackt

dazugeben, abkühlen lassen

5 Eier

3 EL Mehl

verquirlen, mit dem Brot und den Zwiebeln verkneten, 15-20 Minuten ziehen lassen

1-2 EL Semmelbrösel (natürlich auch aus dem Restebrot mit dem Blitzhacker selbst hergestellt)

unterkneten, wenn der Teig zu feucht ist

mit nassen Händen Knödel formen

einen Probeknödel in kochendes Salzwasser geben, zerfällt dieser, noch mehr Semmelbrösel unterkneten

die Knödel bei milder Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen

Und so macht das die Frau vom Kapitän

Ich habe immer einen Vorrat an Knödeln im Tiefkühlfach. Auftauen, kurz in siedendem Salzwasser warm werden lassen, fertig. Man kann sie auch in Butter anbraten, einfach mal ausprobieren!

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Alex sagt:

3. Februar 2018 um 16:15 Uhr

Hallo Frau Captain ?
Das ist eine geniale Idee mit deinen Rezepten

Antworten
1. Bettina Wiebe sagt:
  
  3. Februar 2018 um 17:02 Uhr
  
  Danke, Alex,
  freut mich!

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