Hamburger Franzbrötchen

4. Februar 2018 | Brot & Gebäck

Hamburg ohne Franzbrötchen? Undenkbar! 1.000 Geheimrezepte und jedes schmeckt ein bisschen anders. Aber immer nach Hamburg. Ein Franzbrötchen passt selbst in den kürzesten Landgang in Hamburg. Und für alle, deren Route nicht über Hamburg läuft, hier das beste Franzbrötchen Rezept aller Zeiten.

Achtung für alle Nicht-Hamburger (in Hamburg nennt man so jemanden übrigens „Quiddje“): Mit Brötchen haben Franzbrötchen nicht viel zu tun. Süß, zimtig, buttrig – also eher ein Gebäckteil – so liebt es der Hamburger zum Frühstück.

Franzbrötchen

(ca. 16 – 18 Stück – benötigt 1,5 Stunden zum Aufgehen + 20 Minuten Backzeit je Blech)

Achtung, nicht erschrecken: Beim Backen läuft relativ viel Butter aus, das muss so sein. Nach dem Backen das Blech mit den Franzbrötchen noch 10 Minuten stehen lassen, dann ist ein Teil der Butter wieder eingezogen.

500 g Mehl

eine Vertiefung in die Mitte drücken

1 Würfel Hefe (42 g)

in die Mitte bröckeln

125 ml Milch, lauwarm

1 TL Zucker

in die Vertiefung geben

aus Zucker, Milch, Hefe und ein wenig Mehl einen Vorteig anrühren, zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen

50 g Zucker

50 g weiche Butter, in Flöckchen

1 Ei

1 Prise Salz

125 ml Milch, lauwarm

1 TL abgeriebene Zitronenschale

zum Vorteig geben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen

den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen kneten, weitere 30 Minuten abgedeckt in einer Schüssel gehen lassen

100 g Zucker

3-4 TL Zimt

mischen

150 g kalte Butter

in sehr dünne Scheiben schneiden

den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 x 50 cm ausrollen, gleichmäßig mit den Butterscheiben belegen und mit Zimtzucker bestreuen

von der langen Seite her aufrollen, in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden, mittig mit einem Holzlöffel nach unten drücken, Holzlöffel herausziehen

2 Backbleche mit Backpapier auslegen, die Franzbrötchen darauf legen, weitere 15 Minuten gehen lassen

1 Eigelb

1 EL Milch

verquirlen, die Teigstücke damit bepinseln

15-20 Minuten bei 180° C goldbraun backen, nach der Hälfte der Backzeit noch einmal Zimtzucker auf die Franzbrötchen streuen

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Valerie sagt:

9. Oktober 2018 um 13:52 Uhr

Ich habe das Rezept nun zum zweiten mal gebacken und das Ergebnis ist super lecker! Aller guten Dinge sind drei…

Antworten
1. Bettina Wiebe sagt:
  
  9. Oktober 2018 um 16:29 Uhr
  
  Wie schön! Es freut mich, dass du Spaß an dem Rezept hast – auf ein drittes Mal!

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