Cicchetti & Spritz – das ist Venedig!

18. November 2022 | Genussreisen

Venedig bietet Cicchetti in einer unfassbaren Bandbreite – vom ganz einfachen „Schnittchen“ bis hin zum Edel-Cicchetto, der schon beinahe den Aufwand eines kleinen Gerichts bedeutet. Aber nicht immer sind es nur die Cicchetti, die das Erlebnis ausmachen, manchmal sind es bestimmte Originale hinter dem Tresen. Beispielsweise Sam im Arcicchetti Bakaro nahe der Piazzale Roma.

Spritz aus Aperol, Campari oder Cynar mit Weißwein und Mineralwasser aufgegossen gehen zu hunderten über den Tresen der venezianischen Bars. Dazu diese verführerischen kleinen Röst-Brotscheiben mit den vielfältigsten Aufstrichen: Thunfisch, Käse, Stockfisch-Mus, Kaisergranat, Bottarga… die Vielfalt der Cicchetti kennt keine Grenzen. Genauso wenig wie die Individualität der einzelnen Lokale.

Vom Spritz mit einer Schale Kartoffelchips bis hin zum rohen Kaisergranat - Venedigs Vielfalt an Cicchetti ist enorm

Da ist beispielsweise Sam in seinem Arcicchetti Bakaro. Sam ist ein Unikat, das sieht man auf den ersten Blick:  Ein ganz besonderer Style, dazu eine herzliche und unwahrscheinlich aufmerksame Art. Es macht einfach Spaß bei ihm am Tresen zu stehen und zuzusehen, wie er in seinem winzigen Reich wirbelt und nie den Überblick verliert.

Ein Original: Sam, Betreiber des Arcicchetti Bakaro in Venedig

Eine handgeschriebene Tafel weist die verschiedenen Größen und Preise der Getränke und Häppchen aus. Sam reicht unablässig Spritz, Wein und Cicchetti über den Tresen. Die Tische auf der Terrasse sind voll mit jungen Leuten – die Universität ist nah, die im Schatten der Kirche San Nicola da Tolentino sitzen und es sich schmecken lassen. Selbst ein einfacher Cicchetto mit gutem Lardo und einer hauchfeinen Zitronenzeste schmeckt in dieser Atmosphäre sensationell. Bei Sam gibt es definitiv die „most entertaining Cicchetti“ in Venedig!

Den nächsten Stopp legen wir im Al Bottegon ein. Die raumfüllenden Regale mit hunderten verschiedenen Flaschen zeugen von der Enstehungsgeschichte. Das Bottegon ist aus einem Weinhandel entstanden und versorgt auch heute noch die Nachbarschaft mit seinem umfassenden Sortiment.

Die Padrona Alessandra De Respinis führt diesen Familienbetrieb mit ihren vier Söhnen. Sie steht selbst hinter dem Tresen und richtet die verschiedenen Cicchetti an. Ihre Rezepte verrät sie in einem kleinen Kochbüchlein, sogar in deutscher Sprache. Das Al Bottegon gehört für mich zu den schönsten Bacari in Venedig, mit sehr liebevoll angerichteten Cicchetti.

Im Al Bottegon werden Köstlichkeiten angeboten wie: eingelegte Sardinen „Sarde in Saor“, Stockfischmus, oder Thunfisch mit karamellisierten Zwiebeln

Qualitativ sehr hochwertige und ausgefeilte Cicchetti gibt es im All Arco. Das Lokal ist klein, meist findet man keinen Platz an einem der schmalen Ablagen vor den Fenstern. In Venedig ist es aber völlig selbstverständlich mit seinem Gläschen Wein, der „Ombra“ auf der Straße zu stehen und seine Cicchetti dort zu genießen. Woher der Begriff „Ombra“ stammt, könnt Ihr übrigens in einem meiner anderen Beiträge über Venedig lesen.

Nur einige Beispiele aus dem All Arco: Feines Filet vom Steinbutt mit mariniertem Kraut - Bacalà mantecato - getrocknete Melone, Burrata, Fischfilet und Zitronenzeste

Hat man einen Platz im All Arco ergattert, ist es unterhaltsam, das Treiben zu beobachten: Unablässig kommen Gäste, bestellen Brot und Wein und verschwinden wieder. Wir beobachten, wie der „Cicchetti-Meister“ die verschiedensten Köstlichkeiten herstellt und ein Tablett nach dem nächsten mit immer wieder anderen Varianten in die Auslage stellt. Vom Aufwand her handelt es sich im All Arco um kleine Kunstwerke, fast schon ein kleines vollständiges Gericht – nur eben im Miniaturformat. Natürlich hat das auch einen etwas höheren Preis, den wir gern bezahlen.

Im Grunde könnte man sich in Venedig ausschließlich von Cicchetti ernähren, so viele Variationen und Lokale es gibt. Wenn da nicht die exzellenten Restaurants wären, die natürlich auch besucht werden wollen.

Zurück in Deutschland ist es eine wunderbare Sache, für Freunde und Familie ein großes Cicchetti Buffet zu veranstalten. Ein Glas Spritz darf dabei natürlich nicht fehlen. Die Reaktionen auf meine hausgemachten Cicchetti sind immer begeistert! Daher stelle ich in den nächsten Tagen vier Rezepte online. Sie stammen aus dem Kochbuch mit den legendären Rezepten des Al Bottegon in Venedig, die bei mir sehr erprobt und schon oft zum Einsatz gekommen sind.

Freut Euch auf:

Cicchetti mit Feige, Robiola und Pistazie

Mortadellaröllchen

Thunfischtartar mit Schokolade

Oktopus-Carpaccio