Indonesisches Gado Gado – ein leckeres “Durcheinander”

Indonesisches Gado Gado, ein bunter Gemüseteller mit gekochten Eierhälften, gebratenem Tofu, Krupuk und Erdnuss-Sauce

Indonesisches Gado Gado – ein leckeres “Durcheinander”

27. März 2020 | Hauptgerichte

Gado Gado ist ein indonesisches Nationalgericht (eines der wenigen ohne Reis), das man als großen bunten Gemüseteller mit exotischem Erdnuss-Dressing beschreiben könnte. Wenn es in der Crew-Messe Gado-Gado gibt, bekommt mein liebster Kapitän meist von einem indonesischen Mitarbeiter strahlend und stolz den Hinweis: „Today it’s Gado Gado, Captain!“ Weil er dieses Gericht so sehr mag, gibt es das jetzt auch zu Hause…

Indonesisches Gado Gado – ein leckeres “Durcheinander”

Wörtlich übersetzt bedeutet Gado Gado „Durcheinander“, da man für das Gericht allerlei Arten von Gemüsen roh oder blanchiert zusammenstellen kann. Außer dem Gemüse gehören gekochte Eier, Krupuk und gebratener Tofu unbedingt dazu.

Für die Erdnuss-Sauce gibt es ganz sicher unendlich viele verschieden Varianten und jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept. Von einem indonesischen Koch habe ich das nachfolgende Rezept bekommen – es ist köstlich!

Indonesisches Gado Gado

(4 Portionen)

40 g Erdnussbutter

50 ml Apfelsaft

50 ml Gemüsebrühe

30 ml Sojasauce

30 ml Haselnussöl

Saft von 1 – 2 Limetten

15 ml Weißweinessig

4 Knoblauchzehen, grob gehackt

1 Schalotte, grob gehackt

2 Stängel Zitronengras, grob gehackt

2 cm Ingwer, gerieben (ersatzweise ½ TL Galgant-Pulver)

½ TL Piment d‘Espelette

1 EL Tamarindenpaste

alle Zutaten im Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren

300 g grüne Bohnen

die Bohnen blanchieren*, d. h. die Bohnen in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, 1,5 - 2 Minuten kochen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen

½ Spitzkohl, in Streifen

ebenfalls blanchieren, d. h. wie mit den Bohnen verfahren

2 Möhren, in Scheiben

1 Gurke, in Stiften

1 rote Paprika, in Streifen

3 Stangen Staudensellerie, in Scheiben

50 g Mungobohnen-Sprossen

4 Eier, weich gekocht, halbiert

1 rote Chilischote, entkernt, in feinen Ringen

alle Zutaten auf Tellern anrichten

100 g Tofu, gewürfelt

2 EL Kokosfett, Butterschmalz oder Öl

Tofu goldbraun anbraten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen

Krabbenchips (Krupuk)**

1 Handvoll geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Krupuk, Tofu und Erdnüsse auf dem Gemüse verteilen, die Erdnuss-Sauce darüber geben oder in einem separaten Schälchen dazu reichen

GUT ZU WISSEN

* Blanchieren bedeutet: Kurzes Vorgaren von Gemüse in kochendem Wasser, danach rasches Abkühlen in Eiswasser

** Krupuk ist ein indonesischer Cracker aus Tapiokamehl, Salz, gemahlenen Shrimps und Gewürzen. Du kannst fertig ausgebackenen Krupuk im asiatischen Lebensmittelgeschäft bekommen oder dort Krupuk-Chips kaufen und diese im schwimmenden Fett zu Hause frisch ausbacken. Als Frittieröl am besten hoch erhitzbares Erdnussöl verwenden. Achtung: die Krabbenchips brauchen nur Sekunden im heißen Fett, sonst werden sie braun und der Geschmack leidet.

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Text: Für alle Rezepte gilt: Obst und Gemüse vor der Verwendung waschen und putzen - Klar, oder?

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