Kärntner Reindling – wie auf der Alm

Kärntner Reindlung durch ein Smartphone Display gesehen

Kärntner Reindling – wie auf der Alm

1. November 2018 | Brot & Gebäck

Das Rezept für diesen Kärntner Reindling habe ich von einer Bäuerin in Kärnten. Sie hatte uns vor vielen Jahren, als es noch kein Internet und kein Airbnb gab, eine Almhütte für die Sommerferien vermietet. Eine Hütte ohne fließendes Wasser, ohne Strom und Licht. Dafür himmlische Ruhe, Holzofen, Kuhglockengeläut und Murmeltiere. Zur Begrüßung stand eben dieser Kärntner Reindling auf dem Tisch. Wenn ich ihn heute backe, kann ich die Hütte geradezu riechen.

Kärntner Reindling – wie auf der Alm

Der Reindling ist eines der traditionsreichsten Gebäckstücke Österreichs. Benannt ist er nach der Backform, der „Reindl“ oder auch „Reine“, eine eher flache Form, in der der Kuchen traditionell abgebacken wird. Man isst ihn gern schon zum Frühstück oder zur Jausen, mit frischer Alm-Butter bestrichen oder pur.

Man kann den Reindling entweder in einer Guglhupf-Form oder aber auch in einer Kasten- oder Auflaufform backen.

Kärntner Reindling

500 g Mehl

in eine Schüssel geben, in der Mitte mit dem Kochlöffel eine Vertiefung drücken

40 g Hefe

zerbröckeln in die Vertiefung geben

1 EL Zucker

¼ L lauwarme Milch

Zucker und etwas von der Milch dazugeben mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen

70 g Zucker

1 Paket Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

120 g weiche Butter

restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Butter zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand lösen sollte

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen

50 g zerlassene Butter

auf dem Teig verstreichen

100 g Zucker

1 EL Zimt

mischen und auf den Teig streuen

100 g Rosinen

waschen, abtropfen lassen, gleichmäßig auf dem Teig verteilen, nun den Teig fest einrollen und in eine gut gefettete Guglhupf-Form oder eine längliche Kastenform füllen

mit einem Geschirrtuch abdecken und abermals 30 Minuten gehen lassen

bei 180° C etwa 50 – 60 Minuten backen

in der Form auskühlen lassen, dann stürzen

2 EL Puderzucker

dick mit Puderzucker bestäuben und servieren

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