Kleiner Griechenland-Urlaub gefällig?

Kleiner Griechenland-Urlaub gefällig?

9. April 2018 | Hauptgerichte

Wer würde das unbeständige deutsche Aprilwetter nicht gern gegen ein paar Tage Griechenland tauschen… Mein Tip, für alle, die eine solche Reise momentan nicht antreten können: Zaubert euch etwas Sonne auf den heimischen Tisch mit einem Wolfsbarsch auf Okraschoten. Jetzt wird’s griechisch!

Kleiner Griechenland-Urlaub gefällig?

Der Fischhändler unseres Vertrauens bot uns zwei schöne Wolfsbarsche an. Wunderbar, noch schnell ein paar Okraschoten, Tomaten und Paprika auf dem Markt gekauft, ab nach Hause und die Griechenland-Auszeit kann beginnen.

Wolfsbarsch auf Okraschoten

(4 Portionen)

400 g Okraschoten

Stielansätze abschneiden, ohne die Schoten aufzuschneiden

Okra in kochendes, leicht gesalzenes Wasser mit einem Schuss Essig geben, kurz aufkochen lassen, in ein Sieb geben und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, evtl. mit Küchenpapier trockentupfen

2 Zwiebeln (100 g), gehackt

400 g Tomaten, sehr grob gewürfelt

8 rote Mini-Paprikas, im Ganzen

2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

½ Bund glatte Petersilie, gehackt

5 Stiele Staudenselleriegrün, gehackt

2 TL getrocknetes Oregano

vermischen

120 ml Weißwein

3 EL milder Weißweinessig

7 EL Olivenöl

2 TL brauner Vanillezucker (siehe Tipp)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

gut vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Gemüse in einer großen Auflaufform oder auf dem Backblech vermengen

Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 200° C 25 Minuten garen

2 Wolfsbarsche (je 500 – 600g)

waschen, trocken tupfen, je nach Geschmack auf jeder Seite zweimal schräg einschneiden

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2 TL getrockneter Oregano

Fisch innen und außen würzen und auf das Gemüse legen, mit

1,5 EL Olivenöl

beträufeln, offen 30 – 40 Minuten garen, der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse sehr leicht ziehen lässt.

Und so macht das die Frau vom Kapitän:

Vanille ist ein wunderbares Gewürz und so kostbar, dass ich die ausgeschabten Schoten in eine Dose mit braunem Zucker stecke. Der Zucker nimmt sehr schnell das Vanille-Aroma an und ich würze Saucen, Gemüse, Suppen, ach einfach alles Mögliche damit! Und natürlich verwende ich diesen Vanillezucker auch zum Backen.

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20. April 2018 | Landgänge

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11. Januar 2018 | Restaurants & Hotels

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Fine dining im Concept Store, das passt nicht zusammen, nie und nimmer – dachte ich. Bis mich Tom Wickboldt und sein Team auf Usedom in seinem The O’ROOM vom Gegenteil überzeugte. Und wie! Mit diesem neuen Restaurant setzt Wickboldt ein kulinarisches Ausrufezeichen, das die Insel aus Genießer-Sicht um einiges attraktiver macht.

14. November 2017 | Restaurants & Hotels

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