Kochbuch Generation Riesling – Indisches Huhn

Kochbuch Generation Riesling: Indisches Butterhühnchen, Murgh Makhani, vom Weingut Oswald

Kochbuch Generation Riesling – Indisches Huhn

6. Februar 2019 | Hauptgerichte

So kochen junge Winzer! Das zweite Wein-Kochbuch der „Generation Riesling“ ist erschienen. 60 junge Winzer stellen ihre Lieblingsrezepte vor – von alltagstauglich bis höchst raffiniert – und zu jedem Rezept gibt es Informationen über das jeweilige Weingut und die passende Weinempfehlung. Ich habe meine kulinarische Reise durch die Generation Riesling in Rheinhessen begonnen und ein Rezept vom Weingut Oswald ausprobiert: Murgh Makhani – indisches Butterhühnchen!

Kochbuch Generation Riesling – Indisches Huhn Links: das neue Kochbuch - Rechts: Abbildung des Indischen Butterhühnchens aus dem Buch ©Alexander Schreck, Kochbuch der Generation Riesling

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In der „Generation Riesling“ haben sich rund 600 junge deutsche Winzerinnen und Winzer bis 35 Jahre zusammengeschlossen. Damit ist die Vereinigung, die 2006 vom Deutschen Weininstitut ins Leben gerufen wurde, die größte Jungwinzer-Organisation der Welt! Die Generation Riesling bringt frischen Wind in Deutschlands Weinlandschaft.

Das neue Kochbuch der Generation Riesling ist nach Weinregionen gegliedert. Zu jedem Anbaugebiet gibt es allgemeine Informationen und einen Kartenausschnitt. Die im Buch versammelten Rezepte reichen von Salaten, Pasta, Quiches und Burger über Klassiker wie Wiener Schnitzel und Sauerbraten bis zu ausgefallenen Rezepten wie Rehrücken mit Haselnuss-Kruste oder flambierten Jakobsmuscheln mit Riesling-Schaum. Und das Beste ist: Die Rezepte sind praktikabel und nachkochbar! Das ist nach meiner Erfahrung nicht unbedingt in jedem Kochbuch so.

Klara und Simon vom Weingut Oswald sind mit ihrem PURA VIDA Wein und einem Rezept vertreten, das sie von einer Indien-Reise mitgebracht haben. Die beiden reisen gern. So sind gerade die PURA VIDA Weine durch ihre Reisen inspiriert, sie stehen für Weltoffenheit und Reiselust. So kam es auch zu den farbenfrohen Stadtplänen auf den Etiketten. Mit den Worten „Schließt die Augen und denkt an bunte Seidensaris, würzige Currys, Kühe und Fahrrad-Rikschas, alte Tempel und den lebhaften Trubel in den Straßen – welcome to Neu Delhi, Indien!“ nehmen sie uns mit auf ihre Reise.

Indisches Butterhühnchen – Murgh Makhani

(4 Portionen – Achtung: Benötigt mind. 2 Stunden zum Marinieren, besser über Nacht)

5 Knoblauchzehen

1 daumengroßes Stück Ingwer

reiben, pressen oder mit dem Mörser zu einer Paste verarbeiten

4 Hähnchenkeulen

Salz

Hähnchen in Ober- und Unterkeulen teilen, salzen

400 g Naturjoghurt

½ TL Chili, gemahlen

1 TL Kurkuma

½ TL Garam Masala

mit einem gehäuften TL der Ingwer-Knoblauch-Paste zu einer Marinade verrühren, die Hähnchenteile darin marinieren

das Huhn aus der Marinade nehmen, bei 175° C im Backofen garen, bis es halb durch ist

3 Kardamomkapseln, angedrückt

1 Zimtstange

3 Nelken

½ TL Koriander, gemahlen

1 Prise Chili, gemahlen

in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis es anfängt zu duften

1 Zwiebel, püriert

zugeben, kurz mit anschwitzen, 1 gehäuften TL der Knoblauch-Ingwer-Paste zugeben

500 g passierte Tomaten

untermischen und so lange unter Rühren köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist, Zimtstange, Kardamom und Nelken entfernen

100 ml Wasser

1-2 EL Mandel-, Cashew- oder Sesam-Mus (Tahin)

zufügen, das Nuss-Mus reduziert die Schärfe und Gewürzintensität, sollte als je nach Geschmack dosiert werden

200 ml Sahne

unterrühren

Garam Masala

Chili, gemahlen

Salz

abschmecken, das Huhn in der Sauce zu Ende garen

1 EL Butter

kurz vor dem Servieren hinzugeben und an der Oberfläche schmelzen lassen

Weinempfehlung von Klara Müller-Oswald

2017 PURA VIDA Sauvignon Blanc

Zum pikanten Huhn auf indische Art passt sehr gut ein leicht restsüßer Wein wie dieser Sauvignon Blanc.

Die sortentypischen Aromen reichen von gelben Früchten über Paprika und Kräuter bis zu Gras und Blüten, die lebendige Säure und der süßliche Schmelz ergeben ein animierendes Spiel.

100% PURA VIDA, 100% Lebensfreude

Alternativ empfiehlt Klara:

2017 Weingut Oswald
Scheurebe trocken

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