Lamm – ohne geht Ostern ja gar nicht…

Schmortopf mit Lammstelzen und Möhren-Schalotten-Gemüse

Lamm – ohne geht Ostern ja gar nicht…

25. März 2018 | Hauptgerichte

Noch eine Woche bis Ostern. Ihr habt Gäste und noch keinen Plan, was ihr kochen wollt? Die Rettung naht! Ein (preisgünstiges) Lammgericht, das man sehr gut am Tag vor der Feier kochen kann. Wenn das nicht komfortabel für den Gastgeber ist…

Lamm – ohne geht Ostern ja gar nicht…

Lammstelzen mit Kräuterseitlingen und Orangen-Mandel-Topping

(4 Portionen – Achtung: Die Lammstelzen, auch Lammhaxen genannt, am besten beim Schlachter vorbestellen!)

4 Lammstelzen (je ca. 350 g, bei kleineren Exemplaren entsprechend mehr nehmen)

4 EL Oliven- oder Bratöl

Haxen im Öl bei scharfer Hitze ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten, herausnehmen

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

würzen

1 EL Tomatenmark

im Bratfett anbraten

4 Schalotten, grob gehackt

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

2 Stangen Staudensellerie, grob gewürfelt

dazugeben, anbraten

einige Zweige Thymian und Rosmarin

3 Lorbeerblätter

zusammen mit den Lammstelzen in die Pfanne geben

250 ml Lammfond

250 – 500 ml kräftiger Rotwein

mit dem Lammfond und zunächst 250 ml Rotwein ablöschen

die Lammstelzen 1,5 Stunden zugedeckt bei milder Hitze schmoren, dabei zwei bis dreimal wenden, ggfs. immer wieder Rotwein bzw. etwas Wasser nachgießen

1 Bund kleine Möhren

falls die Möhren zu dick sind, halbieren, ansonsten ganz lassen

20-25 möglichst kleine Schalotten, im Ganzen

Möhren und Schalotten in 1 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne 3 Minuten anbraten

2 TL brauner Zucker

darüber streuen, karamellisieren lassen

die Lammstelzen nach der Schmorzeit aus der Sauce heben, die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen oder mit Wasser oder Rotwein verdünnen

Lammstelzen mit den Möhren und den Schalotten zurück in die Sauce geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, das Gemüse sollte unbedingt noch Biss haben

Salz, Pfeffer, 1 Prise brauner Zucker

herzhaft abschmecken

Sollte das Schmorgericht am Vortag zubereitet werden oder eingefroren werden, das nachfolgende Topping und die Pilze erst frisch, kurz bevor die Gäste kommen, zubereiten:

300 g Kräuterseitlinge

je nach Größe in dicke Scheiben schneiden oder halbieren, in

1 EL Olivenöl

bei großer Hitze goldbraun rösten, zu den Lammstelzen geben

2-3 EL Mandelstifte

ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten

½ Bund glatte Petersilie, gehackt

1,5 TL frisch abgeriebene Orangenschale (BIO)

mischen und als Topping kurz vor dem Servieren über das Gericht geben

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