Pho Ga – die berühmte vietnamesische Huhn-Nudel-Suppe - Captain's Dinner

Pho Ga - vietnamesische Huhn-Nudel-Suppe mit Enoki Pilzen

Vietnamesische Nudelsuppe mit Huhn und Enoki Pilzen

Pho Ga – die berühmte vietnamesische Huhn-Nudel-Suppe

4. Januar 2019 | Hauptgerichte

Hühnersuppe an sich ist ja schon schmackhaft. Aber die vietnamesische Variante Pho Ga ist einfach umwerfend lecker! Zitrus-Aromen, frische Kräuter, exotische Gewürze und ein wenig Chili-Schärfe machen sie so appetitlich und besonders.

Pho Ga – die berühmte vietnamesische Huhn-Nudel-Suppe

Würz-Zutaten wie Chili, Knoblauch und Kräuter werden separat serviert, so dass sich jeder seine Pho Ga ganz individuell verfeinern kann. Bei den Zutaten kannst du übrigens frei variieren. Enoki Pilze sind sicherlich nicht überall erhältlich, Shii Take Pilze oder braune Champignons können diese ersetzen. Statt Thai Schalotten kann man sicherlich auch ganz normale Schalotten nehmen und getrocknete Shrimps gibt es auch nur im gut sortierten Asia Lebensmittelmarkt (die Suppe schmeckt aber auch ohne, ich schwöre). Unabdingbar aus meiner Sicht ist aber Koriander und Thai Basilikum. Ohne geht es nicht.

Da muss ich an dieser Stelle mal ein bisschen Werbung für REWE machen. Dort gibt es nämlich in der Obst- und Gemüseabteilung einen Thai Mix aus der Produktreihe „Feine Welt“. Der ist für die vietnamesische Hühnersuppe (aber auch insgesamt für die asiatische Küche) genial. Er enthält Zitronengras, Chili, frische Kaffir Limettenblätter, Thai Basilikum und Koriander. Und das alles in Mengen, die man in einem Gericht verbraucht. Superpraktisch! Und wo bekommt man sonst frische (!) Kaffir Limettenblätter…

Vietnamesische Nudelsuppe mit Hühnerfleisch

Pho Ga - vietnamesische Nudelsuppe mit Huhn und Champignons

(4 Portionen)

1,2 – 1,5 Liter Hühnerbrühe, selbst gekocht

zum Kochen bringen

400 g Hähnchenbrust

1 Stängel Zitronengras, angedrückt

2-3 Kaffir Limettenblätter

in der Brühe bei milder Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, Fleisch herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, abgedeckt zur Seite stellen

300 g Reisnudeln

nach Packungsbeilage zubereiten, abgießen, mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden

3 Knoblauchzehen, gewürfelt

3 EL Öl

Knoblauch ganz sanft andünsten, aus dem Öl heben, zur Seite stellen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

½ TL brauner Zucker

3 EL Fischsauce

½ TL 5 Spices Powder

Suppe mit den Gewürzen abschmecken, das Zitronengras und die Kaffir Limettenblätter entfernen

2 Möhren

längs in sehr dünne Scheiben schneiden

3 Frühlingszwiebeln

in schräge Ringe schneiden

100g Thai Schalotten

in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden

Enoki Pilze

je eine Portion Nudeln in Schüsseln anrichten, Zwiebeln, Schalotten, Pilze und Hähnchenfleisch darauf geben und mit kochender Suppe aufgießen

½ Bund Koriander

½ Bund Thai Basilikum

Blättchen abzupfen, sehr grob hacken, über die Suppe geben

1 Limette, geachtelt

2-3 rote Chilis, entkernt, in feine Streifen geschnitten

Chilisauce

getrocknete Shrimps

Limette, Chili, Chilisauce, getrocknete Shrimps und den angedünsteten Knoblauch separat zur Suppe reichen

GUT ZU WISSEN

Das Fünf Gewürze Pulver ist eine Gewürzmischung aus Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimtkassie, Fenchel und Nelken. Bei der Zimtkassie handelt es sich nicht um Zimt, sondern um ein eigenes Gewürz. Die Gewürzmischung ist in der asiatischen Küche sehr beliebt und wird zum Aromatisieren und zum Marinieren von Fleisch und Fisch genutzt.

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Spätzle, frisch zubereitet

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Pasta a la Mamma

Hausgemachte Nudeln, es gibt nichts Besseres. Weichweizengrieß lautet das Zauberwort. In einem kleinen Geschäft für italienische Lebensmittel wurde ich fündig. An der Kasse grummelte der ältere, etwas griesgrämige (das muss wohl am Leben in Norddeutschland liegen…) Inhaber: „Pasta? Das kriegen Sie sowieso nicht hin.“ Auf die Frage, ob er dieser Meinung sei, weil ich keine Italienerin bin, antwortete er ungerührt: „Meine Frau versucht das schon seit 40 Jahren, also werden Sie es auch nicht hinbekommen.“ Allora! Per favore!