Pilzrisotto, einfach, vegetarisch, gut

Pilzrisotto, einfach, vegetarisch, gut

20. Januar 2018 | Hauptgerichte

Sucht man besondere Pilzsorten von wirklich erstklassiger Qualität beispielsweise für ein Pilzrisotto, wird man auf dem schönsten aller Hamburger Wochenmärkte, dem Isemarkt, fündig. Am Stand von Tarik Baltaci ist die Auswahl riesig. Pilze mit klangvollen Namen und wunderbaren Aromen warten auf den Käufer: Rosenseitlinge, Mandelpilze, krause Glucken, Herbsttrompeten, Pom Pom Blanc. Und Tariks sympathische und fachkundige Beratung gibt es gratis dazu! Lust auf ein Pilz-Risotto?

Pilzrisotto, einfach, vegetarisch, gut

Für dieses Risotto habe ich auf Tariks Empfehlung hin Steinpilze, Mandelpilze und Buchenpilze verwendet – und es war einfach köstlich! Der sehr, sehr feine Mandel Duft bzw. Geschmack waren wirklich besonders. Man kann aber natürlich je nach Angebot und Jahreszeit auch andere Pilze verwenden. Kräuterseitlinge zum Beispiel sind ganzjährig überall zu bekommen und schmecken sehr gut im Risotto.

Pilz Risotto

(4 Portionen)

6 Schalotten

60 g Butter

Schalotten mit Schale andrücken, in der Butter andünsten

300 g Risottoreis

dazugeben, etwas glasig dünsten, mit

250 ml Weißwein

ablöschen, rühren und nach und nach

750 ml Hühnerbrühe

dazugeben, jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (ca. 10-12 Minuten), Schalotten entfernen, Reis zur Seite stellen

400 - 500 g Pilze

abbürsten (nicht waschen!) und eventuell klein schneiden

3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Schalotte, fein gehackt

2 EL Olivenöl

3 EL Butter

Knoblauch und Schalotte im Fett kurz andünsten, dann die Pilze dazugeben, anbraten

Pfeffer, Salz

würzen

70 g Parmesan, gehobelt

Pilze und Parmesan unter den Reis mischen

4 EL glatte Petersilie, gehackt

mit Petersilie garniert servieren

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