Resteverwertung: Fischfrikadellen aus gegartem Fisch

Resteverwertung: Fischfrikadellen aus gegartem Fisch

12. Februar 2023 | Hauptgerichte

Kochen mit Resten ist nicht nur nachhaltig, sondern auch eine kreative Möglichkeit, köstliche Gerichte zu zaubern. Mit diesem einfachen Rezept könnt ihr aus gegartem Fisch herrlich saftige Fischfrikadellen zaubern und dabei ein komplett neues Gericht aus Resten schaffen.

Resteverwertung: Fischfrikadellen aus gegartem Fisch

An der Küste gehören Fischfrikadellen ja einfach dazu. Sie sind allgegenwärtig: ob pur mit Kartoffelsalat oder im Fischbrötchen. Und schon immer waren sie beliebt zur Resteverwertung. Egal, wie man die gute alte Fischfrikadelle in der Welt nennt – ob Croquetas, Fish cake oder Gateau au poisson – ich halte dieses Rezept für das Beste, was man aus Resten machen kann.

Du kannst für diese Frikadellen jeden Fisch-Rest verwenden – egal, ob gegrillt, gebraten, gedämpft oder aus dem Backofen: Ob Kabeljau, Lachs oder Rotbarsch, ob Seelachs, Dorade oder Dorsch… Je feiner der Fisch, desto feiner die Frikadelle.

Dazu passt ein frischer Gurkensalat und Pellkartoffeln, aber auch als Fischbrötchen mit Remoulade, Salatblatt, Tomate und Zwiebel macht die Fischfrikadelle eine gute Figur.

Fischfrikadellen

(ergibt 8 Frikadellen)

4 EL Gerstengraupen

in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten köcheln lassen, in ein Sieb geben, abkühlen lassen

500 g gegarter Fisch, ohne Haut und Gräten

in 0,5 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben

1 große Schalotte, fein gewürfelt

2 EL Butter

Schalotten in Butter andünsten, zum Fisch geben

1 EL Möhren, sehr fein gewürfelt

1 EL Petersilienwurzel, sehr fein gewürfel

1 EL Lauch, sehr fein gewürfelt

1 EL Staudensellerie, sehr fein gewürfelt

Gemüse zum Fisch geben

2 Scheiben Toastbrot, fein gewürfelt

2 TL Dill, gehackt

zusammen mit den gekochten Gerstengraupen ebenfalls zum Fisch geben

2 Eier

Salz

verquirlen

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss, gerieben

1 Spritzer Zitronensaft

1 gestrichener TL Senf

die Eiermischung würzen, zum Fisch geben und alles gründlich verkneten

die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und 8 Frikadellen formen

2 - 3 EL Ghee (Butterschmalz)

die Frikadellen im heißen Ghee goldbraun braten

Bei so einem prächtigen Exemplar von einem Steinbutt kann schon mal etwas übrig bleiben – gut, dass es eine so feine Resteverwertung gibt!

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