Schichtkäse aus der Jithofer Käserei
2. Juni 2022 | Beilagen
Was ist eigentlich genau Schichtkäse und was kann man damit machen? Eine kleine Warenkunde und ein Rezept für einen Portulak-Mango-Salat mit Schichtkäse-Bällchen. Los geht’s:
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Schichtkäse ist dem Quark sehr ähnlich, unterscheidet sich aber in der Herstellung und Konsistenz doch sehr. Während Quark eher cremig-pastös ist, hat der Schichtkäse mehr Struktur, ist eher fest – und daher kannst du ihn prima in Form bringen, aber das kommt später im Rezept. Auf dem Jithof in Bargstedt bei Hamburg wird der Schichtkäse aus Joghurt gemacht. Natürlich aus Joghurt aus eigener Herstellung mit Milch von den eigenen Kühen. Beim Schichtkäse wird also der Käsebruch Schicht für Schicht – daher der Name – in die Formen geschöpft, und die Molke läuft ab. Beim Quark hingegen wird die Molke durch Zentrifugation vom Käsebruch getrennt und der Quark anschließend glatt gerührt.
Der Jithofer Schichtkäse ist saftig und schmeckt kernig, leicht säuerlich. Natürlich kann man ihn ganz einfach zu Pellkartoffeln mit viel frischen Kräutern und ein wenig Leinöl ganz klassisch und supergesund essen. Mein Rezept für Schichtkäse-Bällchen als Topping auf einem Portulak-Mango-Salat mit Granatapfel-Dressing ist da schon etwas raffinierter und genau das Richtige für den Sommer.
Portulak-Mango-Salat mit Schichtkäse-Bällchen
(4 Portionen)
Und so macht das die Frau vom Kapitän
Die Schichtkäse-Bällchen passen natürlich auch zu anderen Blattsalaten. Ganz hervorragend schmecken sie aber zu frischen Erdbeeren. Hierzu die Erdbeeren halbieren, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Paprikaflocken (z. B. Pul Biber aus der türkischen Küche) bestreuen und zusammen mit den Schichtkäse-Bällchen anrichten. Noch besser: gib noch ein Paar Tropfen Balsamico Essig darüber!
Der frische Geschmack des Schichtkäses ergänzt die Schärfe der Gewürze und die Süße der Erdbeeren perfekt!
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