Spargel & Erdbeeren – ein Dream Team

Spargel & Erdbeeren – ein Dream Team

29. Mai 2018 | Hauptgerichte

Mai und Juni, frisches Grün, Kräuter im Überfluss, Spargel, Erdbeeren, Rhabarber – kulinarisch die schönste Zeit des Jahres. Während früher Spargel immer einherging mit Katenschinken und Sauce Hollandaise, ist Spargel bei uns heute als Salat oder knackig angebraten angesagt. Und die Kombination aus Lachs, Spargel, Erdbeeren, Pinienkernen und feinem Öl ist einfach hinreißend.

Lachsfilet mit gebratenem Spargel und Erdbeeren

(4 Portionen)

350 g Erdbeeren

in dicke Scheiben schneiden

1 kg Spargel

schälen, schräg in Stücke schneiden, in etwas Olivenöl in einer Grillpfanne 3-4 Minuten braten

800 g Lachsfilet ohne Haut

in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten (je nach Dicke des Filets) braten, salzen und pfeffern

½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen

zum Schluss der Bratzeit zum Fisch geben, ganz kurz im Fett schwenken

Spargel, Lachs und Erdbeeren auf Tellern anrichten

1 Limette, Abrieb oder Zesten

4 EL Parmesankäse, gehobelt

2 EL Pinienkerne, ohne Fett geröstet

grobes Meersalz, Szechuanpfeffer aus der Mühle

über das Gericht geben

4 EL Olivenöl

4 TL Himbeeressig

jeden Teller mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Himbeeressig beträufeln, servieren

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