Captains Dinner Logo
to top
frischer Maiskolben

Sonnengelb: Mais-Salat mit Chili

4. September 2021 | Hauptgerichte

Wie bereitet man frische Maiskolben zu? Hast du dich das immer schon gefragt? Dann findest du hier eine von vielen Möglichkeiten: Mexikanisch angehaucht besticht der Mais-Salat mit Chili aus frisch vom Kolben geschnittenem Mais durch Aromen von Koriander, Limette, Chili und cremigem Käse. Dabei ergänzen sich der süße Mais und die Schärfe der Chili perfekt. Sonnengelber Genuss!

Sonnengelb: Mais-Salat mit Chili Sonnengelb: Mais-Salat mit Chili

Jetzt ist die Zeit für frischen Mais: süß und saftig, knackig im Biss. Und garantiert kein Vergleich zu Mais aus der Dose oder dem Glas! Achte beim Kauf der Kolben darauf, dass der Mais wirklich frisch ist. Mais verliert sehr schnell nach der Ernte seinen süßen Geschmack, daher den Mais besser nicht lagern, sondern ihn am Tag des Kaufs verbrauchen. Und woran erkennst du knack-frischen Mais? Am besten schaust du dazu unter die Blätter: die Maiskörner müssen prall und sonnengelb sein, sind sie eingefallen, runzlig und hellgelb – Finger weg, denn dann taugt er allenfalls noch für deine Hühner…

 

Dieser Mais-Salat passt wunderbar als Beilage zu Gegrilltem und lässt sich für ein BBQ oder für ein Picknick gut vorbereiten. Reste lassen sich anderntags gut in einen Wrap-Fladen wickeln oder unter dem Kontaktgrill zu einem Quesadilla verarbeiten. Das sind Mais- (oder Weizen-) Fladen, die gefüllt mit Bohnen-Mus, Creme Fraîche, verschiedenen Gemüsesorten – oder eben diesem Mais-Salat -, viel eingelegten Jalapeño Chilis und Käse zu Taschen gewickelt und überbacken werden. Köstlich!

Mais-Salat mit Chili

(Beilage für 4 Personen)

4 frische Maiskolben
die Blätter und Fäden entfernen, die Kolben mit der spitzen Seite auf ein Brett setzen und am Stielansatz festhalten, mit einem scharfen Messer die Körner dicht am Strunk abschneiden
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Zitronen-Mayonnaise (alternativ Mayonnaise mit einigen Spritzern Zitronensaft)
50 g Schafskäse, zerbröckelt
verrühren
½ TL Ancho-Chilipulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
würzen
2 – 3 EL Butter
in einer Pfanne erhitzen, den Mais – je nach Pfannengröße auch portionsweise – in der Butter etwa 3 Minuten braten, bis er etwas gebräunt ist
1 TL getrockneter Oregano
unter den Mais rühren, kurz abkühlen lassen, noch lauwarm den Käse-Mayonnaise-Mix unterrühren
½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
½ Bund Koriander, grob gehackt
unterheben
1 Limette
eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden
1 kleine rote Zwiebel in Ringen
50 g Schaftskäse, zerbröckelt
den Salat mit 1 EL Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken, mit Limettenspalten, Koriandergrün, Käse und Zwiebel-Ringen garnieren, etwas Ancho-Chilipulver darüber streuen
für noch mehr Schärfe kannst du noch frische Jalapeño Chilis oder rote Pfefferschoten dazu reichen

Gut zu wissen

Ancho-Chilipulver hat einen mildem Schärfegrad. Es wird aus getrocknetem Poblano-Chili hergestellt und schmeckt fruchtig und süß. Wenn du diese Chilisorte nicht bekommst kannst du natürlich auch anderen Chili oder Chili-Flocken nehmen und vorsichtig dosieren. Eine gewisse Schärfe als Kontrapunkt zur Süße des Mais sollte der Salat aber haben.

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Hyperbeln Konzertabend im Maa' Deyo 10. Dezember 2022 | Restaurants & Hotels

Maa‘ Deyo „Hyperbeln“ – Hamburg hat eine neue Bühne

Im Keller des Restaurants Maa‘ Deyo wurde am vergangenen Donnerstag ein neuer Veranstaltungsraum eröffnet. Bei den „Hyperbeln Konzertabenden“ wird in intimem Rahmen von maximal 30 Besuchern Freie Improvisation und Free Jazz vom Feinsten gespielt, während oben südamerikanische Fusion-Küche zelebriert wird. Großartig!

Weiterlesen
Mohnkuchenstücke übereinander getürmt 17. Januar 2019 | Brot & Gebäck

Mohnkuchen vom Blech

Ein knusprig-braun gebackener Quark-Öl-Teig bildet die Basis für diesen Kuchen. Die saftige Mohnschicht wird von buttrig-leckeren Streuseln getoppt. Geschlagene Sahne kann, muss aber nicht. Noch Fragen?

Weiterlesen
28. April 2018 | Vorspeisen

Tapa de Navajas @home

Wieder einmal machte es am Samstagmorgen „Pling“ und eine WhatsApp von unserem Fischhändler kündigte Schwertmuscheln an. Mmhh, die kannten wir aus den Tapas Restaurants in Barcelona und von der Algarve, aber selbst zubereitet hatten wir sie noch nie. Heute also Tapas zu Hause!

Weiterlesen
Möhren mit Nuss-Crumble, Dill-Öl und Joghurt 28. April 2022 | Hauptgerichte

Möhren mit Nuss-Crumble, Dill-Öl und Joghurt

Die gute alte Möhre mal ganz anders: Bissfest gegarte Möhren werden kalt auf Joghurt serviert, dazu gibt es ein aromatisches Dill-Öl und ein Crumble aus Haselnuss, Mandel, schwarzem Sesam und einer Prise Kreuzkümmel. Ein toller Auftritt für die sonst so biedere Mohrrübe!

Weiterlesen

Anmelden

Trage hier einfach deine Daten ein, damit Du über die neusten Beiträge benachrichtigt wirst.