Captains Dinner Logo
to top
frischer Maiskolben

Sonnengelb: Mais-Salat mit Chili

4. September 2021 | Hauptgerichte

Wie bereitet man frische Maiskolben zu? Hast du dich das immer schon gefragt? Dann findest du hier eine von vielen Möglichkeiten: Mexikanisch angehaucht besticht der Mais-Salat mit Chili aus frisch vom Kolben geschnittenem Mais durch Aromen von Koriander, Limette, Chili und cremigem Käse. Dabei ergänzen sich der süße Mais und die Schärfe der Chili perfekt. Sonnengelber Genuss!

Sonnengelb: Mais-Salat mit Chili Sonnengelb: Mais-Salat mit Chili

Jetzt ist die Zeit für frischen Mais: süß und saftig, knackig im Biss. Und garantiert kein Vergleich zu Mais aus der Dose oder dem Glas! Achte beim Kauf der Kolben darauf, dass der Mais wirklich frisch ist. Mais verliert sehr schnell nach der Ernte seinen süßen Geschmack, daher den Mais besser nicht lagern, sondern ihn am Tag des Kaufs verbrauchen. Und woran erkennst du knack-frischen Mais? Am besten schaust du dazu unter die Blätter: die Maiskörner müssen prall und sonnengelb sein, sind sie eingefallen, runzlig und hellgelb – Finger weg, denn dann taugt er allenfalls noch für deine Hühner…

 

Dieser Mais-Salat passt wunderbar als Beilage zu Gegrilltem und lässt sich für ein BBQ oder für ein Picknick gut vorbereiten. Reste lassen sich anderntags gut in einen Wrap-Fladen wickeln oder unter dem Kontaktgrill zu einem Quesadilla verarbeiten. Das sind Mais- (oder Weizen-) Fladen, die gefüllt mit Bohnen-Mus, Creme Fraîche, verschiedenen Gemüsesorten – oder eben diesem Mais-Salat -, viel eingelegten Jalapeño Chilis und Käse zu Taschen gewickelt und überbacken werden. Köstlich!

Mais-Salat mit Chili

(Beilage für 4 Personen)

4 frische Maiskolben
die Blätter und Fäden entfernen, die Kolben mit der spitzen Seite auf ein Brett setzen und am Stielansatz festhalten, mit einem scharfen Messer die Körner dicht am Strunk abschneiden
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Zitronen-Mayonnaise (alternativ Mayonnaise mit einigen Spritzern Zitronensaft)
50 g Schafskäse, zerbröckelt
verrühren
½ TL Ancho-Chilipulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
würzen
2 – 3 EL Butter
in einer Pfanne erhitzen, den Mais – je nach Pfannengröße auch portionsweise – in der Butter etwa 3 Minuten braten, bis er etwas gebräunt ist
1 TL getrockneter Oregano
unter den Mais rühren, kurz abkühlen lassen, noch lauwarm den Käse-Mayonnaise-Mix unterrühren
½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
½ Bund Koriander, grob gehackt
unterheben
1 Limette
eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden
1 kleine rote Zwiebel in Ringen
50 g Schaftskäse, zerbröckelt
den Salat mit 1 EL Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken, mit Limettenspalten, Koriandergrün, Käse und Zwiebel-Ringen garnieren, etwas Ancho-Chilipulver darüber streuen
für noch mehr Schärfe kannst du noch frische Jalapeño Chilis oder rote Pfefferschoten dazu reichen

Gut zu wissen

Ancho-Chilipulver hat einen mildem Schärfegrad. Es wird aus getrocknetem Poblano-Chili hergestellt und schmeckt fruchtig und süß. Wenn du diese Chilisorte nicht bekommst kannst du natürlich auch anderen Chili oder Chili-Flocken nehmen und vorsichtig dosieren. Eine gewisse Schärfe als Kontrapunkt zur Süße des Mais sollte der Salat aber haben.

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Canarian Macaronesian White Gin 15. Februar 2018 | Landgänge

Macaronesian Gin – der Sommer im Glas

Die meisten Menschen bringen sich gern etwas aus dem Urlaub mit. Unser Koffer ist meist voll mit Wurst und Käse von lokalen Märkten und manchmal ist auch eine Flasche Wein dabei. Auf Teneriffa haben wir spontan eine Flasche Gin mit zwei Gläsern als Mitbringsel eingepackt. Macaronesian Gin. Zugegeben, ich wusste zu dem Zeitpunkt nicht einmal genau, wofür ‚Makaronesien‘ steht.

Weiterlesen
13. März 2018 | Hauptgerichte

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

Rotkohl immer nur als Beilage zu Ente und Gans? Oh nein! Als Salat wird Rotkohl definitiv unterschätzt. In diesem Rezept geht der sonst so biedere Rotkohl eine exotische Liaison mit Orangen, Datteln, Nüssen und Ziegenkäse ein. Rotkohl ganz anders.

Weiterlesen
Auberginen 2. August 2018 | Beilagen

Auberginen Dip – mediterrane Vielfalt

Dieser Dip aus Auberginen, Kräutern und Joghurt ist eine tolle Ergänzung zu gegrilltem Fisch oder kurzgebratenem Fleisch. Hervorragend passt es zu meinem Rezept von griechischen Hacksteaks mit gegrillter Wassermelone. Aber auch als Vorspeise ist er unschlagbar: ganz einfach als Aufstrich auf knusprig geröstetem Brot servieren. Passt.

Weiterlesen

Anmelden

Trage hier einfach deine Daten ein, damit Du über die neusten Beiträge benachrichtigt wirst.