Spargel-Brotsalat mit Parmaschinken

5. April 2022 | Hauptgerichte

Der deutsche Klassiker „Spargel mit Schinken“ heute einmal abgewandelt zu einem italienisch inspirierten knackigen Spargel-Brotsalat. Für diesen feinen Salat wird natürlich kein Katenschinken sondern edler Parmaschinken verwendet. Frische Frühlings-Wildkräuter, fruchtig-süße Melonenstücke und saftiger Mozzarella-Käse machen dieses Rezept zu einer runden Sache.

Zu Beginn der Spargel-Saison möchte ich euch eines unserer Lieblings-Rezepte mit Spargel vorstellen. Dieser Spargel-Brotsalat mit Parmaschinken ist ein köstliches Hauptgericht: Einfach gemacht, farbenfroh und einfach genial in seiner Vielschichtigkeit – und der Clou: Kross geröstete Brotscheiben sorgen für den nötigen Crunch.

Als Wildkräuter eignen sich Giersch, Bärlauch, Rucola, Sauerampfer, Knoblauchsrauke, Pimpinelle und vieles mehr. Falls Du keine Wildkräuter sammeln möchtest und auch keine im Supermarkt bekommst, kannst du natürlich auch Blattsalat wie beispielsweise Eichblattsalat verwenden. Statt Mozzarella schmeckt der Salat übrigens auch hervorragend mit grob geraspelten Parmesan-Spänen.

Links die Variante mit Blattsalaten und rechts die mit Wildkräutern

Spargel-Brotsalat mit Parmaschinken

(2 Portionen)

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

4 EL weißer Balsamico-Essig

1 EL körnigen Senf (z. B. Wiking Senf von Zwergenwiese

1 EL Agavendicksaft (oder Honig)

2 EL Olivenöl

6 EL Mineralwasser

aus den Zutaten eine Marinade rühren

200 g Baguette-Brot

1 - 2 EL Olivenöl

das Brot in sehr dünne (3-4 mm) Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und im Backofen oder auf dem Kontakt-Grill goldbraun und knusprig rösten

1 kg Spargel

3 EL Olivenöl

den Spargel schälen, schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden und im heißen Olivenöl ca. 10 - 12 Minuten anbraten, er darf ruhig etwas Farbe nehmen

4 EL frische Erbsen (alternativ TK Ware)

etwa 2 Minuten vor Ende der Spargel-Garzeit die Erbsen dazu geben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Bio-Zitrone

den Spargel mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen und in eine Salatschüssel geben

½ Cantaloupe Melone, in Würfeln

100 g (4 Handvoll) Wildkräutersalat

Melone, Kräuter, Spargel und Erbsen mischen, das Dressing dazu geben

100-150 g Mozzarella

zerpflücken und auf den Salat geben

4 Scheiben Parmaschinken

ebenfalls zerpflücken und dazu geben

zum Schluss die gerösteten Brotscheiben auf den Salat geben und servieren

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