Tonkabohnen Mousse mit Blutorangen-Ragout

9. Februar 2019 | Süßes

In fünf Tagen ist Valentinstag! Mein liebster Kapitän ist leider nicht an Land. Aber wäre er da, würde ich ihn mit diesem Dessert verwöhnen: Es kommt in drei Schichten daher: ein Blutorangen-Ragout, mit Grenadine verfeinert, ein Quark-Joghurt-Mousse, mit Tonkabohne aromatisiert und das Ganze getoppt von frittierten Wan-Tan-Streifen mit Salzkaramell. Ein Dessert, das im Mund funkelt, und euren Liebsten (oder eure Liebste) ganz sicher verzaubert!

Tonkabohnen Mousse mit Blutorangen-Ragout Tonkabohnen werden am besten mit einer Muskat- oder Zitrus-Reibe gerieben

Dieser Beitrag enthält Werbung.

Zugegeben, es braucht schon seine Zeit, diesen Nachtisch vorzubereiten, aber ich verspreche, es lohnt sich! Und wie! Das Gute ist: Du kannst das Blutorangen-Ragout und die Mousse am Tag zuvor zubereiten. Auch die Wan-Tan-Streifen kannst du, bevor dein Liebster (oder deine Gäste) eintreffen, frittieren. Dann muss nur noch angerichtet werden mit Karamell, Salz und Puderzucker.

Tonkabohnen Mousse mit Blutorangen-Ragout

(6 Portionen)

Blutorangen-Ragout

4 Moro- oder Blutorangen

2 Orangen filetieren, 2 auspressen

1 Bio-Orange

Schale mit dem Zestenschneider von der Orange ziehen, Zesten in 250 ml Wasser aufkochen, abgießen, kalt abspülen

2 cl Grenadine (Granatapfelsirup)

aufkochen, Zesten zugeben, 20 Minuten ziehen lassen

1 EL heller Rohrzucker

zu den Grenadine-Zesten geben, den Orangensaft dazugeben, aufkochen

1 gehäufter TL Maisstärke

Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, einrühren, abbinden

die Orangenfilets vorsichtig untermischen, in Gläser füllen, kaltstellen

das Blutorangen-Ragout muss kalt sein, bevor die nächste Schicht, das Tonkabohnen-Mousse in die Gläser gefüllt wird

Tonkabohnen-Mousse

250 g Quark (40% Fett)

70 g Joghurt (10% Fett)

½ Tonkabohne, gerieben

glattrühren

70 ml Orangensaft

2 Blatt Gelatine

Gelatine im Orangensaft einweichen

50 g heller Rohrzucker

zum Orangensaft geben, erhitzen (nicht kochen!), bis die Gelatine sich aufgelöst hat, unter die Quark-Joghurt-Masse ziehen

200 g geschlagene Sahne

unterheben, auf das Blutorangen-Ragout geben und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen

Knusper-Wan-Tan und Salzkaramell

8 Wan-Tan-Blätter (TK)

in 5 mm breite Streifen schneiden

Pflanzenöl

in einem kleinen Topf erhitzen, das Öl sollte ca. 4-5 cm hoch im Topf stehen, die Wan-Tan-Streifen darin portionsweise knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, die abgekühlten Wan-Tan-Streifen auf die Gläser verteilen

Puderzucker

mit Puderzucker bestäuben

3 EL heller Rohrzucker

in einer kleinen Pfanne erhitzen, karamellisieren, die Gläser mit Karamell beträufeln, dabei Fäden ziehen, wie auf dem Foto

6 Msp Fleur de Sel

die Gläser mit Salz bestreut servieren

Und so macht das die Frau vom Kapitän

Ich bestelle die Tonkabohnen online bei Hansefein. Hansefein verwendet keinerlei Plastikverpackungen, sondern Gläser und Dosen. Zum Nachfüllen der Gläser werden die Produkte in Aromabeuteln verpackt, die aus Zucker und Milchsäure hergestellt werden. Dieses junge Start-up Unternehmen zeigt, dass der Verzicht auf Plastik möglich ist!

Beitrag drucken

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar Antwort abbrechen

28. April 2018 | Vorspeisen

Tapa de Navajas @home

Wieder einmal machte es am Samstagmorgen „Pling“ und eine WhatsApp von unserem Fischhändler kündigte Schwertmuscheln an. Mmhh, die kannten wir aus den Tapas Restaurants in Barcelona und von der Algarve, aber selbst zubereitet hatten wir sie noch nie. Heute also Tapas zu Hause!

30. November 2017 | Süßes

Piemontesischer Schokopudding mit Vanillequitten

Ein schöner, starker Espresso gefällig? Dann ist diese Spezialität aus dem Piemont genau das richtige nach einem ausgiebigen Essen! Im Piemont wird dieser Pudding auch Bonèt genannt, weil seine Form wohl etwas an einen Hut oder an eine Kochmütze erinnert. Eine andere Geschichte um den Bonèt stammt aus der Langhe und besagt, dass man dem Essen mit diesem Dessert sozusagen „einen Hut“ – als Krönung – aufsetzt. Wie auch immer, geschmacklich ausgezeichnet, und noch besser, wenn man ihn am Vortag zubereitet. Ungemein praktisch, wenn Gäste kommen.

PS: Die Vanillequitten passen perfekt dazu!

Schwarze Gondel mit Gondoliere auf einem Kanal in Venedig

4. August 2018 | Landgänge

Landgang Venedig

Der frühe Vogel fängt den venezianischen Wurm. Zwischen 06.00 und 10.00 Uhr morgens ist die Lagunenstadt am schönsten – bevor sich der endlose Touristen-Lindwurm über die Rialto Brücke wälzt und den berühmten Markusplatz überspült. „Frühmorgens und am späten Abend kannst du Venedigs morbiden Charme und seine einzigartige Atmosphäre am besten auf dich wirken lassen“, empfiehlt der Kapitän.