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Ziegenkäse in knuspriger Panko-Panade auf Wintersalat

Ziegenkäse im Panko-Mantel mit Wintersalat

24. Januar 2019 | Hauptgerichte

Dieses Gericht schmeckt so gut, wie es aussieht! Feldsalat, Frisée und Weintrauben bilden die Grundlage für unseren Wintersalat. Der Ziegenweichkäse wird umhüllt von einer knusprigen Panade aus Macadamianüssen und dem asiatischen Paniermehl Panko. Einfach lecker!

Ziegenkäse im Panko-Mantel mit Wintersalat Ziegenkäse im Panko-Mantel mit Wintersalat

Wer keinen Ziegenkäse mag, kann natürlich auch jeden anderen Weichkäse, Camembert oder Brie für dieses Rezept verwenden. Panko-Mehl bekommt man in den meisten Supermärkten in der Abteilung für asiatische Lebensmittel.

Grundsätzlich verwende ich selbst gemachtes Paniermehl, für das ich jeden auch noch so kleinen Brotrest reibe – mit und ohne Körner und auch mit der Rinde. Das ergibt natürlich eine ziemlich dunkle Panade. Das Panko-Mehl stammt aus der japanischen Küche. Es wird aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist deshalb sehr hell und fein. Die Panade wird viel lockerer und luftiger und eignet sich besonders für Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse – und eben unseren Ziegenkäse.

Ziegenkäse im Panko-Mantel mit Wintersalat

(ergibt 4 Portionen)

2 gehäufte EL Birnensenf (oder Feigensenf)
4 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4-5 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
zu einer Marinade verrühren (siehe Tipp unten)
4 Handvoll Feldsalat
½ Kopf Friséesalat
mundgerecht zerteilen
je 150 g kernlose rote und grüne Weintrauben
halbieren, Salat und Trauben auf Tellern anrichten
60 g Macadamianüsse, geröstet und gesalzen
60 g Panko-Mehl
Nüsse fein mahlen, mit dem Panko-Mehl mischen, auf einen Teller geben
2 EL Mehl
auf einen Teller geben
2 Eier
auf einem weiteren Teller verquirlen
400 g Ziegenweichkäse-Rolle
in 2,5 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen, im Nuss-Mix wenden, ein weiteres Mal durch das Ei ziehen und im Nuss-Mix wenden
1 L Erdnussöl (oder Frittier- und Bratöl)
erhitzen (halte einen Kochlöffelstiel oder Schaschlik-Spieß in das Fett, wenn sich Bläschen bilden und nach oben steigen, ist das Fett heiß genug), die panierten Käsestücke portionsweise ca. 1 Minute goldgelb ausbacken, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen
das Dressing über den Salat geben, den Käse auf dem Salat anrichten

Und so macht das die Frau vom Kapitän

Ich mische meine Salatsaucen in leeren Marmeladegläsern. Alle Zutaten einfüllen, Schraubdeckel drauf, schütteln, fertig. Reste lassen sich so sehr praktisch im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Art kann man sein Dressing auch gleich für zwei, drei Tage vorbereiten. Dann geht es noch schneller, einen knackig-frischen Salat auf den Tisch zu zaubern.

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