Ziegenkäse im Panko-Mantel mit Wintersalat
24. Januar 2019 | Hauptgerichte
Dieses Gericht schmeckt so gut, wie es aussieht! Feldsalat, Frisée und Weintrauben bilden die Grundlage für unseren Wintersalat. Der Ziegenweichkäse wird umhüllt von einer knusprigen Panade aus Macadamianüssen und dem asiatischen Paniermehl Panko. Einfach lecker!
Wer keinen Ziegenkäse mag, kann natürlich auch jeden anderen Weichkäse, Camembert oder Brie für dieses Rezept verwenden. Panko-Mehl bekommt man in den meisten Supermärkten in der Abteilung für asiatische Lebensmittel.
Grundsätzlich verwende ich selbst gemachtes Paniermehl, für das ich jeden auch noch so kleinen Brotrest reibe – mit und ohne Körner und auch mit der Rinde. Das ergibt natürlich eine ziemlich dunkle Panade. Das Panko-Mehl stammt aus der japanischen Küche. Es wird aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist deshalb sehr hell und fein. Die Panade wird viel lockerer und luftiger und eignet sich besonders für Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse – und eben unseren Ziegenkäse.
Ziegenkäse im Panko-Mantel mit Wintersalat
(ergibt 4 Portionen)
Und so macht das die Frau vom Kapitän
Ich mische meine Salatsaucen in leeren Marmeladegläsern. Alle Zutaten einfüllen, Schraubdeckel drauf, schütteln, fertig. Reste lassen sich so sehr praktisch im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Art kann man sein Dressing auch gleich für zwei, drei Tage vorbereiten. Dann geht es noch schneller, einen knackig-frischen Salat auf den Tisch zu zaubern.
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