Der Butt, der eine Scholle ist

Der Butt, der eine Scholle ist

27. Juni 2018 | Hauptgerichte

Der Name ist irreführend, denn streng genommen ist der Weiße Heilbutt gar kein Butt, sondern eine Scholle, weil er rechtsäugig ist. Sein Körper ist braun-schwarz und auf der „Blindseite“ weiß, daher der Name. Er kann unfassbare vier Meter lang werden. Unserer war nicht ganz so groß…

Weißer Heilbutt gehört zu unseren Lieblingsfischen. Fein-aromatisch, dabei fettarm kommt er daher und die Zubereitung im Backofen ist denkbar einfach. Ein Festessen, das superschnell auf dem Tisch ist. Versprochen.

Weisser Heilbutt auf Lauch

(4-6 Portionen)

1.200 g weißer Heilbutt

abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern

½ Bund glatte Petersilie

Stängel im Ganzen verwenden, Blätter bei Seite legen

2 kleine Stangen Porree

in Ringe schneiden

4 Frühlingszwiebeln, im Ganzen

Petersilie, Porree und Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen

2-3 EL Olivenöl

70 ml Weißwein

darüber träufeln

Fisch mit der weißen Haut nach unten auf das Gemüse legen, Pergament verschließen, bei 190° C etwa 25 Minuten garen

125 g weiche Butter

Petersilienblätter, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

zu einer Knoblauchbutter verrühren, etwas salzen und pfeffern

nach Ende der Garzeit die schwarze Haut vom Heilbutt abziehen, löst sie sich nicht leicht, den Fisch noch einige Minuten länger garen

mit der Hälfte der Knoblauchbutter bestreichen, servieren

die restliche Knoblauchbutter für die Unterseite des Fischs am Tisch bereithalten

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6. Juni 2018 | Landgänge

Landgang Palma de Mallorca: Lunch im Quadrat

Mallorca ist eine wunderschöne Insel. Das wissen ganz viele Menschen. So ist es leider oft auch sehr überfüllt und trubelig. Eine phantastische Oase bietet da der Innenhof des Sant Francesc Hotel Singular, mitten in Palma de Mallorca mit seinem exzellenten Restaurant Quadrat. Der Lieblings-Landgang vom Kapitän in Palma:

6. Februar 2022 | Beilagen

Lachs mit Chermoula-Marinade und Rote-Bete-Salat

Was auf den ersten Blick wie Heringssalat ausschaut, ist in diesem Fall ein super cremiger Rote-Bete-Salat, der ganz wunderbar den frisch-zitronigen Lachs mit einer aromatischen Kräuter-Gewürz-Haube, einer Chermoula, ergänzt.

1. April 2018 | Hauptgerichte

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Spaghetti Frutti di Mare, Spaghetti with Seafood, Espagueti con Mariscos, Spaghetti aux Fruits de Mer– klangvolle Namen für ein wunderbares Gericht. Im Restaurant „Enriclai“ in St. Cruz de La Palma schmeckte es uns besonders gut, und wir haben Doña Carmen nach dem Rezept gefragt.