Dorade mit Orangen & Knoblauch

Dorade mit Orangen & Knoblauch

19. September 2018 | Hauptgerichte

Ein Traum von einem Fisch! Im Ganzen im Ofen gebraten, badet diese Dorade in Orangen- und Zitronen-Aromen, feiner Fenchel erinnert an den letzten Mittelmeer Urlaub…

Dorade eignet sich grundsätzlich ganz hervorragend, um sie im Ganzen zu grillen oder im Backofen zu garen. Dorade royale, Dorade rosé oder Goldbrasse – so liegen sie beim Fischhändler aus. Dieses Gericht mit Zitrusfrüchten und viel Knoblauch hat uns besonders gut geschmeckt, und noch dazu ist es kinderleicht. Also: unbedingt zur Nachahmung empfohlen!

Dorade mit Orangen & Knoblauch

(4 Portionen – Backofen auf 220° C vorheizen)

1 Dorade rosé (1.200 – 1.500 g)

waschen, trockentupfen

10 Zweige Zitronenthymian

3 Knoblauchzehen, in Scheiben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Thymian und Knoblauch in den Fischbauch geben, kräftig salzen und pfeffern, den Fisch in eine ofenfeste Form legen

4 unbehandelte Orangen

1 unbehandelte Zitrone

mit einem Zestenreißer die Schale von einer Orange und der Zitrone abziehen

zwei Orangen und die halbe Zitrone auspressen

zwei Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen, zur Seite stellen

4 EL Olivenöl

1 TL Fenchelsamen

125 ml Weißwein

100 ml Fischfond

3 Knoblauchzehen, in Scheiben

mit dem Orangen- und Zitronensaft mischen, über den Fisch in die Fettpfanne geben

den Fisch bei 220° C ca. 25-30 Minuten garen, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit beschöpfen (der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse ganz leicht ziehen lässt)

den Fisch aus der Sauce nehmen, im ausgeschalteten Backofen warm halten

die Orangenfilets und die Orangen- bzw. Zitronenschalen in der Sauce heiß werden lassen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

brauner (Vanille)Zucker *

4 Stängel glatte Petersilie, gehackt

die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker abschmecken, die Brassen mit der Sauce anrichten und mit Petersilie garniert servieren

* Wie ich immer einen Vorrat an braunem Vanillezucker habe, liest du in diesem Tip am Ende des Beitrags.

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17. April 2018 | Hauptgerichte

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Schwarze Gondel mit Gondoliere auf einem Kanal in Venedig

4. August 2018 | Landgänge

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24. Dezember 2018 | Vorspeisen

Wild-Consomme mit Reh-Klösschen

Eine klare Wild-Consommé mit Einlage ist eine festliche Angelegenheit. Genau richtig als Vorspeise für Weihnachten! Die Brühe ist einfach zuzubereiten und kann lange vor dem Festtags-Rummel gekocht werden. Auch die Reh-Klößchen kann man im Vorwege zubereiten und einfrieren. Also eine Vorspeise, die aus der Kälte kommt… für ein entspanntes Weihnachten am Herd.