Dorade mit Orangen & Knoblauch

Dorade mit Orangen & Knoblauch

19. September 2018 | Hauptgerichte

Ein Traum von einem Fisch! Im Ganzen im Ofen gebraten, badet diese Dorade in Orangen- und Zitronen-Aromen, feiner Fenchel erinnert an den letzten Mittelmeer Urlaub…

Dorade eignet sich grundsätzlich ganz hervorragend, um sie im Ganzen zu grillen oder im Backofen zu garen. Dorade royale, Dorade rosé oder Goldbrasse – so liegen sie beim Fischhändler aus. Dieses Gericht mit Zitrusfrüchten und viel Knoblauch hat uns besonders gut geschmeckt, und noch dazu ist es kinderleicht. Also: unbedingt zur Nachahmung empfohlen!

Dorade mit Orangen & Knoblauch

(4 Portionen – Backofen auf 220° C vorheizen)

1 Dorade rosé (1.200 – 1.500 g)

waschen, trockentupfen

10 Zweige Zitronenthymian

3 Knoblauchzehen, in Scheiben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Thymian und Knoblauch in den Fischbauch geben, kräftig salzen und pfeffern, den Fisch in eine ofenfeste Form legen

4 unbehandelte Orangen

1 unbehandelte Zitrone

mit einem Zestenreißer die Schale von einer Orange und der Zitrone abziehen

zwei Orangen und die halbe Zitrone auspressen

zwei Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen, zur Seite stellen

4 EL Olivenöl

1 TL Fenchelsamen

125 ml Weißwein

100 ml Fischfond

3 Knoblauchzehen, in Scheiben

mit dem Orangen- und Zitronensaft mischen, über den Fisch in die Fettpfanne geben

den Fisch bei 220° C ca. 25-30 Minuten garen, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit beschöpfen (der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse ganz leicht ziehen lässt)

den Fisch aus der Sauce nehmen, im ausgeschalteten Backofen warm halten

die Orangenfilets und die Orangen- bzw. Zitronenschalen in der Sauce heiß werden lassen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

brauner (Vanille)Zucker *

4 Stängel glatte Petersilie, gehackt

die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker abschmecken, die Brassen mit der Sauce anrichten und mit Petersilie garniert servieren

* Wie ich immer einen Vorrat an braunem Vanillezucker habe, liest du in diesem Tip am Ende des Beitrags.

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Vor dreißig Jahren konnte man in Hamburg noch superfrischen Fisch direkt auf dem Fischmarkt kaufen. Heute machen nur noch eine Handvoll Kutter am Ponton der Fischauktionshalle fest. Wo also kauft der Hamburger heute Fisch, zumal wenn er nicht Sonntagsfrüh um 04.00 Uhr aufstehen möchte? Ich schwöre auf das FrischeParadies. Nirgends in Hamburg gibt es eine so gut sortierte und so wunderbar dargebotene Fischauslage wie im FrischeParadies. Und wo findet man dieses Paradies für Foodies? Natürlich an der Großen Elbstraße. Wo sonst.