Aubergine mit orientalisch gewürztem Reh-Hackfleisch und Joghurt

20. Dezember 2023 | Hauptgerichte

Jetzt wird’s wild: Dieses Wild-Rezept überzeugt mit einem Feuerwerk an Gewürzen aus der Levante. Kreuzkümmel, Zimt, Chili, Piment, dazu Aubergine, Joghurt, Granatapfel – einfach herrlich, wenn sich die Röstaromen der Gewürze in deiner Küche ausbreiten und du plötzlich den Orient zu Gast hast…

Ich liebe Auberginen. Allerdings nicht, wenn sie in viel Öl gebraten oder gar frittiert sind. Dann sind sie so voll Öl gesogen, dass der milde nussige Auberginengeschmack nicht mehr gegen das Öl ankommt und sie mir auch nicht bekommen. Die Zubereitung im Backofen ist optimal, da sie mit ganz wenig Öl auskommt und die Aubergine butterweich wird, ohne außen zu verbrennen.

Wild muss nicht immer als großer Braten auf den Tisch kommen. Ich habe für dieses Gericht Wild-Hackfleisch vom Reh verwendet, was außerordentlich gut schmeckt. Wild-Hackfleisch ist allerdings beim Metzger sicherlich nur schwer zu bekommen, da der nur die edleren Teile im Tresen liegen hat. Wir haben das Glück einen Förster zu kennen, der uns mit Wild versorgt. Und natürlich macht er auch Hackfleisch aus den weniger „bratentauglichen“ Teilen. Daher gibt es bei uns häufig Gerichte mit Wild Hackfleisch. Fragt einfach mal euren Metzger, ob er euch mit Wild-Hackfleisch versorgen kann.

Rechts: Rautenförmig eingeschnitten und mit etwas Knoblauch-Öl eingepinselt garen die Auberginenhälften im Backofen

Für mich gehört die Aubergine mit orientalisch gewürztem Reh-Hackfleisch zu den besten Wildgerichten überhaupt: Einfach zu machen, überraschend anders und natürlich preisgünstiger als andere Wildgerichte. Aber natürlich funktioniert mein Rezept auch mit Rinder- oder Lamm-Hackfleisch 😉

Aubergine mit orientalisch gewürztem Reh-Hackfleisch und Joghurt

(4 Portionen) (Backofen auf 220° vorheizen)

300 g Joghurt (3,8 %)

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 TL Zitronenschalen-Abrieb

den Joghurt mit den Gewürzen glattrühren, zur Seite stellen

1 Granatapfel

die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen, zur Seite stellen

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

die Knoblauchzehen durchpressen und mit dem Öl vermischen

4 Auberginen

halbieren, den Stielansatz dabei dranlassen, die Schnittflächen rautenförmig ca. 1 cm tief einschneiden

die Auberginen mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem Knoblauch-Öl bestreichen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

würzen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 – 35 Minuten garen

2 EL Olivenöl

400 g Reh-Hackfleisch

das Hackfleisch portionsweise bei großer Hitze scharf anbraten und mit dem Pfannenwender zerteilen, bis es krümelig braun gebraten ist

2 Zwiebeln, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gewürfelt

dazugeben, die Hitze reduzieren

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1,5 TL Koriander, gemahlen

¾ TL Zimt

¼ TL Piment, gemahlen

½ TL Chili, gemahlen

zum Fleisch geben und kurz mit rösten

2 TL Tomatenmark

ebenfalls dazugeben und mit rösten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

würzen, abschmecken

100 ml Rotwein

mit Rotwein ablöschen, unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist

4 Tomaten, gewürfelt

8 Stängel Minze

die gehackten Blätter der Minze mit den Tomaten mischen, die Hälfte davon unter das Fleisch mischen, die Pfanne vom Herd ziehen

die Auberginen auf Tellern anrichten, das Hackfleisch darauf verteilen, die restliche Tomaten-Minz Mischung ebenfalls darauf verteilen, mit der Joghurt-Sauce beträufeln

Chilifäden

1 Bio Zitrone, Zesten oder Abrieb

mit den Granatapfelkernen und den Chilifäden und Zitronen-Zesten dekorieren und servieren

Und so macht das die Frau vom Kapitän

Von den Granatapfelkernen wirst du sicherlich etwas übrig behalten. Ich friere die Kerne ein, das geht ganz prima und du hast immer ein paar Granatapfelkerne zur Hand, um ein Gericht damit zu dekorieren oder einen Salat damit aufzupeppen.

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