Lachs mit Chermoula-Marinade und Rote-Bete-Salat

6. Februar 2022 | Beilagen

Was auf den ersten Blick wie Heringssalat ausschaut, ist in diesem Fall ein super cremiger Rote-Bete-Salat, der ganz wunderbar den frisch-zitronigen Lachs mit einer aromatischen Kräuter-Gewürz-Haube, einer Chermoula, ergänzt.

Chermoula – oder auch Charmoula – nennt man in der nordafrikanischen Küche, also in Marokko, Tunesien oder Algerien, eine Marinade aus – unbedingt – frischen Kräutern, Zitronenabrieb, verschiedenen Gewürzen und feinem Olivenöl. Normalerweise wird sehr viel mehr Öl verwendet, da bei diesem Rezept aber die Zitronenscheiben ein Austrocknen des Fischs verhindern, kommen wir mit sehr wenig Öl aus. Chermoula wird sowohl für Fisch und Meeresfrüchte als auch für Fleisch verwendet.

Anstelle von Lachs eignet sich auch Kabeljau für dieses Rezept, und der Rote-Bete-Salat passt prinzipiell als Beilage zu allen Fleisch- und Fischgerichten. Zum Würfeln der Roten Bete bitte unbedingt Einmal-Handschuhe anziehen, sonst sind die Hände tagelang rot gefärbt…

Auf diesen Bildern ist frische Rote Bete zu sehen, du kannst aber ebenso vorgekochte, vakuum-verpackte Bete aus dem Bio-Laden verwenden

Und hier nun das Rezept:

Lachs mit Chermoula-Marinade und Rote-Bete-Salat

(ergibt 4 Portionen – Achtung: Backofen auf 200° C vorheizen)

4 Lachs-Filets (je 200g) ohne Haut

Salz, Pfeffer aus der Mühle

den Fisch trocken tupfen, in eine mit Öl ausgepinselte feuerfeste Form legen, leicht salzen und pfeffern

1/2 großes Bund glatte Petersilie

1 großes Bund Koriander

die Petersilie und den Koriander mit den Stielen grob hacken, in einen hohen Rührbecher geben

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1/2 TL Paprikapulver, edelsüß

4 Messerspitzen Kurkumapulver

4 Messerspitzen Chilipulver

zu den Kräutern geben

2 Bio Zitronen

Zitronen heiß abwaschen, von einer Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen, die andere Zitrone in dünne Scheiben schneiden, 4 EL Zitronensaft zu den Kräutern geben und mit dem Pürierstab (oder im Blitzhacker) grob pürieren

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 TL Zitronenabrieb für den Rote-Bete-Salat zur Seite legen, den Rest zur Kräuter-Chermoula geben, pfeffern und salzen

die Chermoula auf den Fisch-Filets verteilen, mit

4 TL Olivenöl

beträufeln, die Zitronenscheiben auf den Filets dachziegelartig verteilen, den Lachs im 200° C heißen Backofen 12 – 15 Minuten garen

Rote-Bete-Salat

800 g gegarte Rote Bete (vakuum-verpackt im Bioladen erhältlich)

die Rote Bete in etwa 1 cm große Würfel schneiden

150 g griechischer Joghurt (10% Fett)

2 kleine Knoblauchzehen, durchgepresst

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Zitronenabrieb

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer aus der Mühle

den Joghurt mit den Gewürzen vermischen, kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken, das Dressing mit der Roten Bete mischen

½ Bund glatte Petersilie

die Blätter abzupfen und fein hacken, unter den Salat heben und noch einmal mit Zitronensaft abschmecken

den Fisch zusammen mit dem Rote-Bete-Salat anrichten, mit Petersilie und Zitronen-Abrieb garnieren

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