Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

13. März 2018 | Hauptgerichte

Rotkohl immer nur als Beilage zu Ente und Gans? Oh nein! Als Salat wird Rotkohl definitiv unterschätzt. In diesem Rezept geht der sonst so biedere Rotkohl eine exotische Liaison mit Orangen, Datteln, Nüssen und Ziegenkäse ein. Rotkohl ganz anders.

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

600 g Rotkohl

fein hobeln

2 TL grobes Meersalz

mit dem Salz gründlich durchkneten und mindestens 10 Minuten ziehen lassen

2 große Orangen

filetieren, den Saft auffangen, den Rest auspressen

2 rote Zwiebeln

in Ringe schneiden

60 ml fruchtiger Essig (z.B. Brombeer- oder Orangen-Essig)

80 g brauner Zucker

Orangensaft mit Zwiebeln, Essig und Zucker einmal aufkochen, abkühlen lassen

80 g Pecan- oder Walnüsse

sehr grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten

120 g Datteln

in grobe Stücke schneiden

Nüsse, Rotkohl, Datteln, Orangensaft-Marinade mischen

Salz

Pfeffer aus der Mühle (ich verwende gern die Jahreszeiten Pfeffermischung vom ‚Alten Gewürzamt‘)

1 TL Zucker

würzen

40 ml Haselnuss- oder Mandelöl

untermischen, mit der Hälfte der Orangenfilets anrichten

150 – 200 g Ziegen-Camembert

in Scheiben schneiden, mit den restlichen Orangenfilets und

1 EL gehackter Minze

auf dem Rotkohlsalat anrichten

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19. August 2018 | Brot & Gebäck

Tomatenbrot gegen die Tomaten-Schwemme

Neulich beim Grillen mit lieben Freunden gab es ein super-leckeres Tomatenbrot. Natürlich habe ich sofort nach dem Rezept gefragt, klar! Das Brot war im Thermomix entstanden. Ich besitze keinen Thermomix. Das Rezept funktioniert aber natürlich auch ohne das Gerät, und zwar ganz sinnlich mit den Händen im Teig.

16. August 2018 | Beilagen

BBQ Kartoffeln

Endlich eine Beilage, die auch auf dem Grill funktioniert: Salsa Verde Kartoffeln wechseln den klassischen Grill-Begleiter, das Baguettebrot, ab. Sardellen, Kapern und Oliven geben mächtig Geschmack, und frische Kräuter geben den Kartoffeln den letzten Kick. Ob die Pfanne nun auf dem Herd oder dem Grill steht, ist für den Geschmack letztlich unerheblich.

Gin Calamansi Ginebra San Miguel von den Philippinen

16. Oktober 2018 | Landgänge

Gin & Calamansi von den Philippinen

Eine kleine Flasche Gin, mitgebracht von einer sehr, sehr lieben Mitarbeiterin an Bord setzte diese Geschichte in Gang: Die zierliche philippinische Frau überreichte meinem liebsten Kapitän zum Abschied eine kleine Flasche philippinischen Gin. „Den trinken wir auf den Philippinen mit Calamansi-Früchten, nie mit Zitrone, Captain!“, sagte sie lächelnd.