Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

13. März 2018 | Hauptgerichte

Rotkohl immer nur als Beilage zu Ente und Gans? Oh nein! Als Salat wird Rotkohl definitiv unterschätzt. In diesem Rezept geht der sonst so biedere Rotkohl eine exotische Liaison mit Orangen, Datteln, Nüssen und Ziegenkäse ein. Rotkohl ganz anders.

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

600 g Rotkohl

fein hobeln

2 TL grobes Meersalz

mit dem Salz gründlich durchkneten und mindestens 10 Minuten ziehen lassen

2 große Orangen

filetieren, den Saft auffangen, den Rest auspressen

2 rote Zwiebeln

in Ringe schneiden

60 ml fruchtiger Essig (z.B. Brombeer- oder Orangen-Essig)

80 g brauner Zucker

Orangensaft mit Zwiebeln, Essig und Zucker einmal aufkochen, abkühlen lassen

80 g Pecan- oder Walnüsse

sehr grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten

120 g Datteln

in grobe Stücke schneiden

Nüsse, Rotkohl, Datteln, Orangensaft-Marinade mischen

Salz

Pfeffer aus der Mühle (ich verwende gern die Jahreszeiten Pfeffermischung vom ‚Alten Gewürzamt‘)

1 TL Zucker

würzen

40 ml Haselnuss- oder Mandelöl

untermischen, mit der Hälfte der Orangenfilets anrichten

150 – 200 g Ziegen-Camembert

in Scheiben schneiden, mit den restlichen Orangenfilets und

1 EL gehackter Minze

auf dem Rotkohlsalat anrichten

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29. Dezember 2017 | Hauptgerichte

Cavatelli alle Vongole – Pasta mit Venusmuscheln

Neulich beim Landgang mit Leonardo in Molfetta hatte mein liebster Kapitän mal wieder Pasta alle Vongole und schwärmte abends am Telefon davon. Da nahm ich mir vor, dieses Gericht auch einmal zu Hause auszuprobieren. Wie gut, dass Leonardo ihm ein Päckchen Cavatelli Nudeln mit auf den Weg gegeben hatte. Cavatelli sei eine typische Nudelsorte aus Süditalien und die beste Pasta überhaupt zu Venusmuscheln.

22. März 2018 | Hauptgerichte

Quinoa-Avocado-Bowl

In Südamerika gilt Quinoa, auch Inka-Reis genannt, seit mehr als 5.000 Jahren als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Bei uns ist dieses Getreide erst in den letzten Jahren in Mode gekommen. Streng genommen ist es auch gar kein Getreide, sondern zählt botanisch zu den Gänsefußgewächsen, ist eng verwandt mit Spinat, Mangold und Rote Bete. Wie auch immer, in der Kombination mit Avocado, Kirschtomaten und Mais fanden wir Quinoa, gerade für die fleischlosen Tage, äußerst schmackhaft.

Text: Für alle Rezepte gilt: Obst und Gemüse vor der Verwendung waschen und putzen - Klar, oder?

10. Dezember 2018 | Infobild

Infobild Gemüse