Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

13. März 2018 | Hauptgerichte

Rotkohl immer nur als Beilage zu Ente und Gans? Oh nein! Als Salat wird Rotkohl definitiv unterschätzt. In diesem Rezept geht der sonst so biedere Rotkohl eine exotische Liaison mit Orangen, Datteln, Nüssen und Ziegenkäse ein. Rotkohl ganz anders.

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

600 g Rotkohl

fein hobeln

2 TL grobes Meersalz

mit dem Salz gründlich durchkneten und mindestens 10 Minuten ziehen lassen

2 große Orangen

filetieren, den Saft auffangen, den Rest auspressen

2 rote Zwiebeln

in Ringe schneiden

60 ml fruchtiger Essig (z.B. Brombeer- oder Orangen-Essig)

80 g brauner Zucker

Orangensaft mit Zwiebeln, Essig und Zucker einmal aufkochen, abkühlen lassen

80 g Pecan- oder Walnüsse

sehr grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten

120 g Datteln

in grobe Stücke schneiden

Nüsse, Rotkohl, Datteln, Orangensaft-Marinade mischen

Salz

Pfeffer aus der Mühle (ich verwende gern die Jahreszeiten Pfeffermischung vom ‚Alten Gewürzamt‘)

1 TL Zucker

würzen

40 ml Haselnuss- oder Mandelöl

untermischen, mit der Hälfte der Orangenfilets anrichten

150 – 200 g Ziegen-Camembert

in Scheiben schneiden, mit den restlichen Orangenfilets und

1 EL gehackter Minze

auf dem Rotkohlsalat anrichten

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18. März 2019 | Hauptgerichte

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1. März 2018 | Restaurants & Hotels

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