Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

13. März 2018 | Hauptgerichte

Rotkohl immer nur als Beilage zu Ente und Gans? Oh nein! Als Salat wird Rotkohl definitiv unterschätzt. In diesem Rezept geht der sonst so biedere Rotkohl eine exotische Liaison mit Orangen, Datteln, Nüssen und Ziegenkäse ein. Rotkohl ganz anders.

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

600 g Rotkohl

fein hobeln

2 TL grobes Meersalz

mit dem Salz gründlich durchkneten und mindestens 10 Minuten ziehen lassen

2 große Orangen

filetieren, den Saft auffangen, den Rest auspressen

2 rote Zwiebeln

in Ringe schneiden

60 ml fruchtiger Essig (z.B. Brombeer- oder Orangen-Essig)

80 g brauner Zucker

Orangensaft mit Zwiebeln, Essig und Zucker einmal aufkochen, abkühlen lassen

80 g Pecan- oder Walnüsse

sehr grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten

120 g Datteln

in grobe Stücke schneiden

Nüsse, Rotkohl, Datteln, Orangensaft-Marinade mischen

Salz

Pfeffer aus der Mühle (ich verwende gern die Jahreszeiten Pfeffermischung vom ‚Alten Gewürzamt‘)

1 TL Zucker

würzen

40 ml Haselnuss- oder Mandelöl

untermischen, mit der Hälfte der Orangenfilets anrichten

150 – 200 g Ziegen-Camembert

in Scheiben schneiden, mit den restlichen Orangenfilets und

1 EL gehackter Minze

auf dem Rotkohlsalat anrichten

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14. Juni 2020 | Hauptgerichte

Radieschen-Pesto mit Spargel

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23. Februar 2018 | Vorspeisen

Aubergine mit Mozzarella

Melanzane e mozzarella… Wie das allein klingt… Auberginen sind auf einer italienischen Vorspeisenplatte nicht wegzudenken. In diesem Rezept gehen Aubergine, Tomate, Parmaschinken und Mozzarella eine cremige Liaison ein. In 30 Minuten auf dem Tisch ahnt man bei dem sonnigen Geschmack, dass irgendwann auch wieder Sommer sein wird…

27. April 2023 | Hauptgerichte

Spargelsalat mit Zuckerschoten und Orangen-Dressing

Endlich Frühling. Endlich Spargelzeit. Eigentlich ist Spargel ja ein leichtes Frühjahrsgemüse, ABER was wird daraus, wenn er mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken gereicht wird? Nun ja, mein Rezept für einen Spargelsalat mit Zuckerschoten und Orangen-Dressing kommt da schon ungleich leichter daher.