Spargelsalat mit Zuckerschoten und Orangen-Dressing

Spargelsalat mit Zuckerschoten und Orangen-Dressing

27. April 2023 | Hauptgerichte

Endlich Frühling. Endlich Spargelzeit. Eigentlich ist Spargel ja ein leichtes Frühjahrsgemüse, ABER was wird daraus, wenn er mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken gereicht wird? Nun ja, mein Rezept für einen Spargelsalat mit Zuckerschoten und Orangen-Dressing kommt da schon ungleich leichter daher.

Die Lust auf Spargel ist in jedem Frühjahr bei mir unbändig. Ich liebe Spargel. Und so werde ich auch diesen Spargelsalat zubereiten, wenn mein liebster Kapitän in wenigen Tagen von See zurückkommt, denn er liebt ihn auch, den Spargel.

Wir essen Spargel ausschließlich, wenn er von Bauern aus der Region gestochen wurde. Da machen wir keinerlei Kompromisse. Nix aus Spanien, nix aus Peru oder gar China. Umso schöner ist es, wenn die Wartezeit vorbei ist, und wir die edle weiße Köstlichkeit wieder auf dem Teller haben.

Dabei mögen wir die klassisch deutsche Variante mit Sauce Hollandaise und Schinken gar nicht so gern. Wir lieben Spargel ganz simpel in Olivenöl angebraten mit Parmesanhobeln und Pfeffer bestreut oder einen Spargel-Brotsalat mit Parmaschinken oder eben den Spargelsalat mit Zuckerschoten und Orangen-Dressing. Einfach mal ausprobieren!

Anstatt Zuckerschoten könnt Ihr auch frische oder tiefgekühlte Erbsen verwenden oder ½ Bund Rucola ganz zum Schluss unter den fertigen Salat heben.

Spargelsalat mit Zuckerschoten und Orangen-Dressing

(2 Personen als Hauptspeise oder 4 Beilagen)

3-4 EL Haselnüsse

ohne Fett rösten, die Häute mit einem Küchentuch abrubbeln, die Nüsse grob hacken, für die Garnitur zur Seite stellen

1 Bio Orange

etwa 1 TL Schale abreiben und 100 ml Saft auspressen

4 EL Weißweinessig

1-2 TL Honig

1 EL Estragonsenf

4 EL Olivenöl

die Zutaten mit dem Orangen-Abrieb und dem Saft zu einem Dressing verrühren

2 Stiele Estragon

die Estragonblätter hacken und zum Dressing geben, dabei einige ganze Blätter für die Garnitur zur Seite legen

1 kg Spargel, geschält

Spargel in kochendem Wasser mit etwas Salz, Zucker und einem TL Butter ca. 8 Minuten nicht zu weich kochen, nach 6 Minuten

200 g Zuckerschoten

dazugeben und zu Ende garen

den Spargel aus dem Kochwasser heben und noch warm auf einer Platte anrichten und mit der Marinade übergießen

mit Estragonblättern und Haselnüssen garniert servieren

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Zückner Martina sagt:

27. April 2023 um 16:20 Uhr

Das Rezept klingt hervorragend liebe Bettina…werde es ausprobieren…bisher habe ich Salate immer mit grünem Spargel,Erdbeeren und Pinienkernen z.B.auf Rucola Feldsalat zubereitet…Danke für die neue Anregung und liebe Grüße!

Antworten
1. Bettina Wiebe sagt:
  
  27. April 2023 um 23:24 Uhr
  
  Liebe Martina,
  das freut mich, dass du meinen Blog verfolgst und daraus Anregungen ziehst. Spargel ist wirklich eine besondere Liebe von mir/von uns. Und ich mag ganz besonders die „salatigen“ Varianten. Der Spargel-Brot-Salat mit Parma Schinken und Mozarella ist auch echt der Hammer.
  Liebe Grüße
  Bettina

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