Rotwein-Gemüse-Gulasch auf Kurkuma-Kartoffelstampf

Rotwein-Gemüse-Gulasch auf Kurkuma-Kartoffelstampf

5. März 2022 | Hauptgerichte

Soul Food vom Feinsten: Knackiges Gemüse in samtiger Rotwein-Sauce, dazu ein goldgelbes Kartoffelstampf mit Kurkuma. Ein unwiderstehliches vegetarisches Wintergericht!

Allein die Farben machen Appetit: Dunkelrotes Gemüse – durch Wein und Rote Bete gefärbt – und kurkumagelbes Kartoffelpüree. Dies ist ein Gericht, das wohl auch den Letzten überzeugt, einen „Veggie-day“ einzulegen.

Nein, ich bin kein vehementer Vegetarier. Aber es ist mit Sicherheit gut, an vielen Tagen in der Woche auf Fleisch zu verzichten. Sehr gut, und sehr wichtig sogar. Und so kann dieses Gericht eine ganz wunderbare Alternative zu einem Fleisch-Gulasch sein. Ich bin sicher, alle werden begeistert sein!

Für die Sauce habe ich einen guten Merlot verwendet. Wer ohne Alkohol kochen möchte, kann den Rotwein durch ungesüßten Holunderbeerensaft ersetzen.

Rotwein-Gemüse-Gulasch auf Kurkuma-Kartoffelstampf

(4 Portionen)

600 g Rote Bete

400 g Möhren

3 große rote Zwiebeln

in 2 cm große Würfel schneiden

5 Stangen Staudensellerie

in 1 cm dicke Scheiben schneiden

15 Knoblauchzehen, gepellt, im Ganzen

3 EL Bratöl (z. B. Erdnuss-, Traubenkernöl)

das vorbereitete Gemüse im heißen Öl bei hoher Temperatur scharf anbraten

3 gehäufte EL Tomatenmark

zugeben, mitbraten

5 EL Sojasauce

das Gemüse mit der Sojasauce ablöschen, Hitze zurücknehmen

250 ml Rotwein (z. B. Merlot)

zugeben und ca. 4 Minuten köcheln lassen

3 – 4 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

3 Lorbeerblätter

zugeben

300 ml Gemüsebrühe*

zugeben, aufkochen

1 EL Stärkemehl

mit etwas Rotwein verrühren und in das kochende Gemüse einrühren

das Gemüse nun 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, von Zeit zu Zeit umrühren, damit es nicht am Boden ansetzt, den Garpunkt im Auge behalten, das Gemüse soll bissfest sein

Salz, Pfeffer aus der Mühle

abschmecken

2 Zweige glatte Petersilie, gehackt

geröstete (Chili)- Cashewkerne oder geröstete Haselnüsse, grob gehackt

das Gulasch auf dem Kartoffelstampf anrichten, mit Petersilie und Nüssen bestreuen und servieren

* Hier eignet sich perfekt mein selbst gemachter Gemüseextrakt, mit dem du im Nu eine köstliche Gemüsebrühe zubereitest.

Kurkuma-Kartoffelstampf

1 kg mehligkochende Kartoffeln

in Salzwasser in ca. 15 Minuten weich kochen

100 – 120 ml Milch

erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten

1 – 2 TL Kurkuma

80 g gesalzene Butter

Salz, Pfeffer aus der Mühle

unterheben

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Maria Anna sagt:

29. Dezember 2022 um 22:10 Uhr

Hallo,
ich wollte mir das Rezept Rotweingemüse mit Kartoffelstampf ausdrucken.

Dies ist nicht möglich. Wären Sie so nett und würden mir das Rezept mailen?
Für eine Antwort im Voraus besten Dank.
VG
Maria Anna

Antworten
1. Bettina Wiebe sagt:
  
  30. Dezember 2022 um 13:22 Uhr
  
  Liebe Maria Anna,
  vielen Dank für den Hinweis, da hatte sich tatsächlich ein Fehler eingeschlichen. Jetzt sollte es funktionieren.
  Falls nicht, bitte noch einmal melden, dann schicke ich das Rezept per Mail.
  Beste Grüße
  Bettina

Jakobsmuscheln mit Pasta und Champagner-Safran-Sauce

14. Dezember 2017 | Vorspeisen

Jakobsmuscheln & Champagner – ist ja schliesslich bald Weihnachten

Ich weiß, jetzt werden einige denken: „Nun dreht sie ab, die Frau vom Kapitän – Champagner zum Kochen… Is‘ klar…“ Aber um eins gleich vorweg zu schicken: Ja, natürlich kann man dieses wunderbare Gericht auch mit Crémant oder Sekt zubereiten. Aber für besondere Anlässe passt eben auch Champagner, um mit dieser samtigen Safran-Sauce den Jakobsmuscheln auf Capellini zu schmeicheln. Nicht nur optisches I-Tüpfelchen bilden die Blutorangen. Ein Traum von einem ersten Gang!

Kochbuch Generation Riesling: Indisches Butterhühnchen, Murgh Makhani, vom Weingut Oswald

6. Februar 2019 | Hauptgerichte

Kochbuch Generation Riesling – Indisches Huhn

So kochen junge Winzer! Das zweite Wein-Kochbuch der „Generation Riesling“ ist erschienen. 60 junge Winzer stellen ihre Lieblingsrezepte vor – von alltagstauglich bis höchst raffiniert – und zu jedem Rezept gibt es Informationen über das jeweilige Weingut und die passende Weinempfehlung. Ich habe meine kulinarische Reise durch die Generation Riesling in Rheinhessen begonnen und ein Rezept vom Weingut Oswald ausprobiert: Murgh Makhani – indisches Butterhühnchen!

6. Februar 2021 | Hauptgerichte

Maultaschen mit Radieschen-Linsen-Vinaigrette

Ein echter Seelen-Wärmer: Gebratene Maultaschen mit einer Radieschen-Linsen-Vinaigrette. Hier kommt es auf das Radieschen an! Superfrisch sollte es sein mit frischen, knackigen Blättern, denn die werden mitgegessen!