Safran – das Gold unter den Gewürzen

Safran-Risotto mit knuspriger Chorizo und Mandeln

Safran – das Gold unter den Gewürzen

4. November 2018 | Beilagen

Wir haben das Glück, dass unser Kapitän beispielsweise Safran und Vanille von den Märkten in der Karibik oder dem „Gewürz Souk“ in Dubai direkt mitbringt. Das ist zugegebenermaßen der Grund dafür, dass wir auch mit erlesenen und kostspieligen Gewürzen manchmal verschwenderisch umgehen. Unser Safran Mandel Risotto mit Chorizo gelingt ganz sicher auch mit weniger als zwei Dosen Safran.

Wie man ein Risotto prima für Gäste schon am Vortag vorbereiten kann, könnt Ihr in meinem Blogbeitrag „Das Risotto Geheimnis“ nachlesen!

Safran-Risotto ist eine ideale Ergänzung zu einem schönen Fischfilet – auf der Haut gebraten. Und natürlich ist er als „Primo Piatto“, als erster Hauptgang in einer italienischen Menüfolge unschlagbar!

Safran Mandel Risotto mit Chorizo

(4 Portionen)

80 g Chorizo, dünn geschnitten

Olivenöl

Chorizo kross ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, zur Seite stellen

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

ungeschält mit dem flachen Messer andrücken, in

60 g Butter

anschwitzen

300 g Risottoreis

dazugeben, kurz glasig dünsten, mit

100 ml Weißwein

ablöschen, rühren und köcheln, bis der Wein fast verdunstet ist

1 L Gemüse- oder Hühnerbrühe (am besten selbst gemacht)

nach und nach zum Reis geben, jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (ca. 10-12 Minuten), Schalotten und Knoblauchzehen entfernen

1-2 Ds. Safran (à 0,1g)

30 g gehobelte Mandeln, trocken geröstet

1 kleine Handvoll glatte Petersilie, gehackt

60 g Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

unter das Risotto rühren, mit krossen Chorizoscheiben garniert servieren

Beitrag drucken

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

22. April 2019 | Hauptgerichte

Frittierte Eier auf Spinat

Für all diejenigen, die an diesem sonnigen Osterwochenende immer noch nicht genügend Eier hatten… Außen knusprig in Mandeln paniert und frittiert, innen wachsweich. Dazu frischer Blattspinat und Kresse. So gut kann der Klassiker „Spinat mit Ei“ schmecken – und ganz ohne „Blubb“.

9. April 2018 | Hauptgerichte

Kleiner Griechenland-Urlaub gefällig?

Wer würde das unbeständige deutsche Aprilwetter nicht gern gegen ein paar Tage Griechenland tauschen… Mein Tip, für alle, die eine solche Reise momentan nicht antreten können: Zaubert euch etwas Sonne auf den heimischen Tisch mit einem Wolfsbarsch auf Okraschoten. Jetzt wird’s griechisch!

29. Januar 2019 | Hauptgerichte

Rinder-Rouladen – der Klassiker schlechthin

Rinder-Rouladen, sanft geschmort mit dunkler Sauce kennt jeder. Es ist wohl eines der typischsten deutschen Gerichte. Zu Zeiten, als es noch „den Sonntagsbraten“ gab, durften sie nicht fehlen. Wie Ihr den richtigen Dreh für die Röllchen bekommt, zeige ich Euch heute Schritt für Schritt.