Safran – das Gold unter den Gewürzen

Safran-Risotto mit knuspriger Chorizo und Mandeln

Safran – das Gold unter den Gewürzen

4. November 2018 | Beilagen

Wir haben das Glück, dass unser Kapitän beispielsweise Safran und Vanille von den Märkten in der Karibik oder dem „Gewürz Souk“ in Dubai direkt mitbringt. Das ist zugegebenermaßen der Grund dafür, dass wir auch mit erlesenen und kostspieligen Gewürzen manchmal verschwenderisch umgehen. Unser Safran Mandel Risotto mit Chorizo gelingt ganz sicher auch mit weniger als zwei Dosen Safran.

Wie man ein Risotto prima für Gäste schon am Vortag vorbereiten kann, könnt Ihr in meinem Blogbeitrag „Das Risotto Geheimnis“ nachlesen!

Safran-Risotto ist eine ideale Ergänzung zu einem schönen Fischfilet – auf der Haut gebraten. Und natürlich ist er als „Primo Piatto“, als erster Hauptgang in einer italienischen Menüfolge unschlagbar!

Safran Mandel Risotto mit Chorizo

(4 Portionen)

80 g Chorizo, dünn geschnitten

Olivenöl

Chorizo kross ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, zur Seite stellen

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

ungeschält mit dem flachen Messer andrücken, in

60 g Butter

anschwitzen

300 g Risottoreis

dazugeben, kurz glasig dünsten, mit

100 ml Weißwein

ablöschen, rühren und köcheln, bis der Wein fast verdunstet ist

1 L Gemüse- oder Hühnerbrühe (am besten selbst gemacht)

nach und nach zum Reis geben, jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (ca. 10-12 Minuten), Schalotten und Knoblauchzehen entfernen

1-2 Ds. Safran (à 0,1g)

30 g gehobelte Mandeln, trocken geröstet

1 kleine Handvoll glatte Petersilie, gehackt

60 g Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer aus der Mühle

unter das Risotto rühren, mit krossen Chorizoscheiben garniert servieren

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