Captains Dinner Logo
to top
Schwarzwurzeln aus dem Ofen mit Blutorangen-Hollandaise

Schwarzwurzeln aus dem Ofen mit Blutorangen-Hollandaise

10. März 2019 | Hauptgerichte

Auch wenn der Frühling in den Startlöchern steht, noch gibt es kein frisches heimisches Gemüse. Bis der erste Spargel aus der Region auf unseren Tellern liegt, vergeht – zumindest bei uns im Norden – noch eine ganze Weile. Glücklicherweise gibt es ja den zu Unrecht verkannten und ein bisschen in Vergessenheit geratenen „Winter-Spargel“. Nach dem Motto „raue Schale – köstlicher Kern“ zeige ich euch heute ein Rezept für Schwarzwurzeln aus dem Ofen mit einer Blutorangen-Hollandaise.

Schwarzwurzeln aus dem Ofen mit Blutorangen-Hollandaise

Bis April hat die Schwarzwurzel noch Saison. Und das sollten wir nutzen! Schwarzwurzeln überraschen unter der unansehnlichen, erdigen Schale mit einem intensiv nussigen Aroma, sind viel würziger als der weiße Spargel.

Wichtig bei der Zubereitung: Tragt unbedingt Gummihandschuhe! Schwarzwurzeln sondern beim Schälen einen weißen, klebrigen Saft ab, der unglaublich färbt. Hände, Kleidung, Arbeitsfläche… all das solltet ihr schützen! Nach dem Schälen sollten die weißen Stangen unbedingt in Wasser mit einem guten Schuss Essig gelegt werden, da sie sich ansonsten ebenfalls unansehnlich braun verfärben.

Die Mengenangaben in diesem Rezept sind für vier Personen als Hauptgericht gerechnet. Ich persönlich lasse gern die Schwarzwurzeln die Hauptrolle spielen. Ihr könnt aber auch ein paar Scheiben Bündner Fleisch oder Pastrami (gepökeltes, geräuchertes Rindfleisch) dazu reichen.

Schwarzwurzeln gehören zu den alten, ein wenig in Vergessenheit geratenen Gemüsesorten. Sie erfahren nicht den Hype, den es um den weißen Spargel gibt, und ich habe auch noch von keiner „Schwarzwurzel-Königin“ gehört… Aber es ist die Mühe absolut wert, sie aus ihrer schwarzen Schale zu befreien – sie sind köstlich. Probiert es doch mal aus!

Schwarzwurzeln aus dem Ofen mit Blutorangen-Hollandaise

(4 Portionen als Hauptspeise – Backofen auf 180° C vorheizen)

4 Bund Schwarzwurzeln (etwa 2 kg)
Essig
waschen, schälen, nochmal abbrausen, sofort in kaltes Wasser mit einem guten Schuss Essig legen
1 Bio Zitrone
Schale abreiben, Saft auspressen
2 TL Anissamen
im Mörser zerdrücken (alternativ: gemahlenen Anis verwenden)
Schwarzwurzeln in einen Bräter oder eine Auflaufform geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln
Salz, Zucker
2 Sternanis
mit Salz, Zucker, Sternanis und zerstoßenem oder gemahlenem Anis bestreuen
60 g Butter in Flöckchen
darauf verteilen, Form mit Deckel oder Alufolie verschließen, bei 180° C etwa 45 – 60 Minuten garen (die Garzeit richtet sich sehr nach der Dicke der Schwarzwurzeln und nach dem eigenen Geschmack, am besten nach 30-40 Minuten nachsehen, wie weich sie schon sind)
1 Bio-Blutorange
Schale abreiben, Saft auspressen, Saft in einem kleinen Topf auf die Menge eines Esslöffels einkochen
1 Eigelb
1 TL Frischkäse
1 Prise Salz
mit dem eingekochten Orangensaft und der abgeriebenen Orangenschale in eine Rührschüssel geben
120 g Butter
aufkochen, dann in dünnem Strahl nach und nach mit dem Mixer oder dem Pürierstab in die Eigelbmischung mixen
Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft und Salz (falls nötig) abschmecken
Schwarzwurzeln mit der Zitronenschale bestreut anrichten, Blutorangen-Hollandaise getrennt dazu reichen
wenn gewünscht
400 g Pastrami, fein geschnitten
dazu reichen

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Budapest Markthalle Paprika 4. Oktober 2018 | Landgänge

24 Stunden Budapest

Diese Eile war bei unserem Besuch in Budapest gar nicht geboten. War dies ja kein „Landgang“ der üblichen Art. Schließlich kann man Budapest nicht mit Kreuzfahrt- schiffen, allenthalben mit Fluss-Schiffen erreichen. Wir waren aber schlicht und ergreifend im Urlaub dort, mit dem Flieger. Das erste Mal in Budapest, das erste Mal in Ungarn überhaupt. Auf Einladung unseres lieben Freundes, dem Schiffsarzt.

Weiterlesen
Spargel mit Vanille-Hollandaise, garniert mit Zitronenmelisse 25. April 2019 | Beilagen

Vanille-Hollandaise mit Spargel

Der erste Spargel in der Saison kommt bei uns zu Hause natürlich klassisch mit Katenschinken, zerlassener Butter und den ersten Frühkartoffeln auf den Tisch. Dann aber lieben wir Abwechslung auf dem Teller. Und da mein liebster Kapitän von seinen Reisen immer gern die allerbeste Vanille mit nach Hause bringt, liegt nichts näher, als eine Hollandaise damit zu verfeinern.

Weiterlesen
Carne de vinha d'alho - mariniertes Schweinefleisch in Wein-Knoblauch-Sauce auf Orangen und Zitronen 12. Dezember 2018 | Hauptgerichte

Carne de vinha d’alho (Schweinefleisch in Wein-Knoblauch-Sauce)

Dieses Gericht verbinden wir mit einem besonderen Weihnachtsessen auf Madeira. Es liegt schon ein paar Jahre zurück, wir hatten sehr spontan gebucht. Anreise am 24. Dezember und keine Restaurant Vorbestellung für die Feiertage. Immer dem Duft nach landeten wir so am 1. Weihnachtsfeiertag in einer kleinen Fischerkneipe in der Nähe von Maddalena do Mar. Der Laden war brechend voll. Wir waren die einzigen Touristen. Es gab keine Karte, und offenbar nur ein einziges Gericht. „Weihnachtsessen“, erklärte man uns.

Weiterlesen

Anmelden

Trage hier einfach deine Daten ein, damit Du über die neusten Beiträge benachrichtigt wirst.