Schwarzwurzel-Suppe mit Kräuterseitlingen

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Zum Schälen der Schwarzwurzeln zieht bitte unbedingt Gummihandschuhe an! Der milchig-klebrige Saft der Schwarzwurzel färbt intensiv braun! Die geschälten Stangen bis zur Verwendung in Essigwasser legen, sonst verfärben auch sie sich braun.

Möchtest du der Schwarzwurzelsuppe einen kleinen exotischen Twist geben, kannst du statt Muskatnuss ein wenig Tonkabohne über die fertige Suppe reiben. Köstlich, versprochen!

Schwarzwurzelsuppe mit Kräuterseitlingen

(4 Portionen als Hauptspeise mit Baguette-Brot oder 6-8 Portionen alsVorspeise)

2 Bund Schwarzwurzeln (etwa 1 kg)

4 EL Weißweinessig

Schwarzwurzeln waschen, schälen, noch einmal abbrausen und in Essigwasser legen, danach in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis die Schwarzwurzeln weich sind, abgießen,

120 g Schalotten, fein gehackt

2 EL Butter

anschwitzen (nicht braun werden lassen)

800 ml Hühner- oder Gemüsebrühe (am besten selbst gekocht)

200 g Sahne

angießen, aufkochen lassen

Schwarzwurzeln in den Sahne-Brühe-Mix geben und mit dem Stabmixer pürieren

1-2 TL Zitronensaft

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

½-1 TL Cayennepfeffer

Gewürze zur Suppe geben, abschmecken, warm halten

10-12 sehr kleine Kräuterseitlinge, in Scheiben

2 EL Olivenöl

Kräuterseitlinge im heißen Öl goldgelb braten

½ Bund glatte Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer aus der Mühle

über die Pilze geben, abschmecken

die heiße Suppe auf Teller oder Suppenschalen verteilen, die Pilzmischung obenauf setzen

2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Muskatnuss

1 EL Olivenöl

Zitronenschale und wenig Muskatnuss über die Suppe reiben, mit Olivenöl beträufeln und servieren

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