Captains Dinner Logo
to top
Seeteufel mit Sepia-Spaghetti und Tomaten-Vanille-Sauce

Seeteufel – ein Fischgericht der Extraklasse

10. Oktober 2018 | Hauptgerichte

Seeteufel ist generell eine Delikatesse, keine Frage. In diesem Rezept kommt der feste Fisch mit schwarzen, meeres-aromatischen Spaghetti daher. Zusammen mit der Tomatensauce, die mit Vodka abgelöscht und mit Vanille verfeinert wird, überzeugt der Teller nicht nur durch starke, leuchtende Farben. Kräftige Aromen, bissfester Fisch und Pasta – und das alles abgerundet mit ein wenig frischer Minze. Ein Fest für alle Sinne!

Sepia-Pasta erhält man in vielen Delikatess-Geschäften oder gut sortierten Supermärkten. Wenn du die Pasta selbst machen möchtest, kannst du das nach meinem bewährten Pasta-Rezept tun. Dem Grundrezept gibst du einfach einen Esslöffel Tintenfischfarbe (beim Fischhändler bestellen) hinzu. Das färbt die Nudeln tiefschwarz und verleiht ihnen ein schönes, „meeriges“ Aroma.

Ich habe die Tintenfisch-Tinte in Hamburg bei Calpesa gekauft. Das ist der Spezialist für spanische Lebensmittel. Übrigens kann man dort auch ganz gute Tapas essen…

Seeteufel mit schwarzer Pasta und Tomaten-Vanille-Sauce

(4 Portionen)

Tomaten-Vanille-Sauce

1 große Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Olivenöl
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten
2 TL Vanillezucker
darüber geben, etwas karamellisieren lassen
1 kg vollreife Tomaten, gewürfelt
dazugeben, köcheln
1 Vanilleschote
längs halbieren, auskratzen, das Mark und die Schote zu den Tomaten geben
50 ml Vodka
angießen und 20-30 Minuten offen köcheln, bis die Sauce sämig ist
1 Orange, unbehandelt
Schale abreiben
8-10 Minzblätter, in Streifen geschnitten
Orangenschale und Minze zur Sauce geben
1 EL Balsamico Essig
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Sauce abschmecken, warm halten

Sepia-Pasta

400 g Sepia-Spaghetti oder Bandnudeln (alternativ frische Pasta mit 1 EL Tintenfischtinte bereiten)
nach Packungsbeilage kochen

Seeteufel

600 g Seeteufel-Medaillons
3 EL Olivenöl
Filets im Öl ca. 3 Minuten je Seite anbraten, der Fisch darf gern etwas Farbe nehmen
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Filet würzen, mit den Spaghetti und der Tomatensauce anrichten
das Gericht mit Pfeffer übermahlen, mit ein paar Spritzern Orangensaft beträufeln und nach Belieben mit Kräutern und Zitrus-Zesten garniert servieren

Und so macht das die Frau vom Kapitän

Wenn du Tomaten ohne Haut verwendest, wird die Sauce noch etwas feiner. Dazu die Tomatenhaut über dem Stielansatz kreuzweise einritzen, ganz kurz in kochendes Wasser geben, mit der Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken. Dann lässt sich die Haut leicht abziehen. Ich persönlich verwende Tomaten für meine Saucen aber fast immer mit Haut.

Hinterlass mir eine Nachricht

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Kalbsbäckchen geschmort mit Marktgemüse und Spätzle 17. Dezember 2017 | Hauptgerichte

Kalbsbäckchen – butterzart geschmort

Dieses Gericht ist mein absoluter Favorit für ein festliches, mehrgängiges Essen. Es ist ein wenig aufwändig, dafür kann man es prima vorbereiten und einfrieren. Als Beilage passen Spätzle, aber auch Semmelknödel. Ein Feldsalat mit geröstetem Speck und Walnüssen ist ein idealer, frischer Begleiter. Der Aufwand wird durch ein superzartes Fleisch und unglaubliche Aromen belohnt!

 

Weiterlesen
12. Juni 2018 | Süßes

Fernweh nach Skandinavien

Wenn es bei uns zu Hause skandinavische Zimtschnecken gibt, dann weiß ich, unsere Tochter fährt bald in den Urlaub in den hohen Norden Europas oder sie ist gerade zurückgekehrt. Gestern war es wieder so weit: Unfassbar verführerischer Duft nach Zimt und Kardamom zog durch’s Haus. Und tatsächlich: In zwei Wochen geht es dann los. Schweden, Norwegen, Finnland.

Weiterlesen
16. März 2018 | Landgänge

Landgang Madeira

Madeira ist eine traumhafte Insel. Ein Paradies für Wanderer, Pflanzenliebhaber und Ruhesuchende. Und das zu jeder Jahreszeit. Die sportliche Alternative zu Seilbahn- und Korbschlittenfahrt ist ein Fußmarsch vom Schiff aus auf’s Cabo Girão – oder (nicht ganz so sportlich) bis nach Câmara de Lobos, dem schönsten Fischerdorf der Insel. Hier der Landgangstipp vom Kapitän: „Drei Spaziergänge auf Madeira“:

Weiterlesen

Anmelden

Trage hier einfach deine Daten ein, damit Du über die neusten Beiträge benachrichtigt wirst.