Tomaten-Gnocchi mit Chorizo-Sauce

17. Februar 2019 | Hauptgerichte

Einige Esslöffel Tomatenmark geben den Tomaten-Gnocchi die Farbe und Ricotta die wunderbar fluffige Konsistenz. Die kräftige Chorizo-Sauce passt ausgezeichnet zu der sanften Süße der Gnocchi. Knusprige Salbeiblätter bilden das aromatische I-Tüpfelchen.

Bislang kannte ich Gnocchi nur auf Kartoffel-Basis. Als ich dieses Rezept sah, habe ich es direkt ausprobiert. Leider stimmten die Mengenangaben im Rezept nicht, aber nach einigem Ausprobieren, habe ich jetzt hier die perfekte „Bauanleitung“ für Tomaten-Gnocchi mit Ricotta und Hartweizengrieß. Und ich muss sagen: Sie sind einfach köstlich. Viel leichter und feiner als Kartoffel-Gnocchi.

Leider stimmten in dem Rezept auch das Foto und die Realität in keiner Weise überein. Die Chorizo-Sauce – zu feinem Schaum aufpüriert – war schneeweiß. Wie das mit einer Paprika-Salami möglich ist, weiß ich nicht. Schade, dass es so viele Kochbücher und Magazine gibt, die zwar wunderschöne Fotos zeigen, deren Rezepte aber leider oft nicht funktionieren.

Ich hoffe, Ihr kommt mit meinen Rezepten besser klar. Schreibt mir, wenn Ihr irgendwo Fragen habt oder etwas nicht funktionieren sollte. Und natürlich gerne auch, wenn Ihr zufrieden seid.

Tomaten-Gnocchi mit Chorizo-Sauce

(4 Portionen)

200 g Ricotta

auf einem Haarsieb abtropfen lassen

1 Eigelb

5 EL Tomatenmark

1 Prise Salz

1 EL fein abgeriebene Zitronenschale

50 g Parmesan, fein gerieben

zusammen mit dem Ricotta verrühren

70 g Mehl

40 g Hartweizengrieß

unterrühren, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

Teig auf bemehlter Fläche zu einer daumendicken Rolle formen, von der Rolle ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, den Scheiben jeweils mit einer Gabel das typische Gnocchi Muster eindrücken

Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei geringer Temperatur ziehen lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen

mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen

150 g Chorizo

in Scheiben und in Viertel schneiden, ohne Fett bei milder Hitze in einer Pfanne auslassen

300 g Sahne

angießen, etwa 10 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb geben (die Chorizo aufbewahren und z. B. für eine spanische Tortilla oder ein Pasta-Gericht weiterverwenden)

Sauce zurück in einen Topf geben

1 TL Lecithin (oder 1 TL angerührte Stärke)

einrühren, aufkochen

Salz, Pfeffer aus der Mühle

würzen

1 Handvoll frische Salbeiblätter

2 EL Olivenöl

2 EL Butter

die Salbeiblätter im heißen Fett knusprig frittieren (Achtung, sie werden schnell schwarz und damit bitter)

die Gnocchi in dem Fett ebenfalls kurz anbraten, die Chorizo-Sauce schaumig aufmixen und mit den Gnocchi und Salbeiblättern anrichten

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Sylvia sagt:

11. Oktober 2022 um 19:27 Uhr

Hallo,
Das rezept habe ich in einer Zeitschrift gesehen, aber ich werde mich an deine Angaben halten.
Ich habe kein Lecithin daheim, wird der schaum auch mit angerührter stärke auch gut und stabil??
Oder sollte ich lieber in der Apotheke noch lecithin hole,?
Dank Dir und grüsse
Sylvia

Antworten
1. Bettina Wiebe sagt:
  
  11. Oktober 2022 um 21:55 Uhr
  
  Liebe Sylvia,
  mit Stärke wird der Schaum sicherlich nicht so fluffig. Da ist Lecithin schon besser. Das bekommst du in Reformhäusern oder Bioläden.
  Viel Spaß beim Ausprobieren und liebe Grüße
  Bettina

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