Was macht man eigentlich mit Maiskolben? Frischer Mais mit Chili und Käse-Polenta!

6. Oktober 2023 | Hauptgerichte

Frischer Mais hat jetzt Saison. Auf den Wochenmärkten liegen die Maiskolben allerorten. Aber was macht man damit? Immer nur im Ganzen grillen, ist langweilig. Hier zeige ich Dir, wie Du ein komplettes vegetarisches Gericht aus den tollen Kolben zauberst: Frischer Mais mit Chili und Käse-Polenta.

Scharf-süßer Mais auf cremiger Käse-Polenta, das ist eine tolle Kombi. Der süße Mais darf ruhig richtig scharf werden, denn der Hüttenkäse mildert die Schärfe wieder ab. Dazu noch die nussig-crunchige Komponente der Cashew-Kerne… perfekt!

Wichtig ist natürlich – wie bei allem – die Qualität der Zutaten. Prüfe daher die Maiskolben beim Kauf. Ziehe die äußeren Hüllblätter und die darunterliegenden Fäden ein wenig ab, damit Du das Korn sehen kannst. Die Maiskörner sollten sonnengelb und prall sein. Sind sie eingefallen, lass die Finger davon. Diese Maiskolben sind alt, ausgetrocknet und schmecken am Ende nur mehlig. Prall, saftig und süß – so sollte er sein, so schmeckt frischer Mais! Ich kaufe meinen beim Bio-Händler meines Vertrauens.

Beim Käse kannst Du verschiedene Sorten verwenden, die schön schmelzen: Bergkäse oder Cheddar eignen sich, aber auch ein Gouda ist denkbar. Ich habe für dieses Rezept Cheddar verwendet.

Frischer Mais mit Chili und Käse-Polenta

(4 Portionen)

60 g Cashewkerne

die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen

600 ml Gemüsebrühe

400 ml Milch

2 EL Olivenöl

3 geräucherte Knoblauchzehen, grob gehackt (alternativ frischen Knoblauch verwenden)

aufkochen

160 g Maisgries Polenta

einrühren und 5 Minuten quellen lassen

200 g Cheddar-Käse, gerieben

zur Polenta geben und verrühren, mit Salz abschmecken

3 frische Maiskolben

entblättern, die Fäden entfernen, die Körner herunterschneiden, dazu am besten den Maiskolben auf die Spitze stellen und vorsichtig mit einem großen Messer vom Strunk zur Spitze schneiden

3 EL Kräuterbutter oder Butter

die Maiskörner ca. 2 Minuten in der heißen Kräuterbutter andünsten und leicht bräunen

1 – 2 TL Chiliflocken

zu den Maiskörnern geben, der Mais sollte eine schöne Schärfe haben

die Maiskörner auf der Polenta verteilen, mit den gehackten Cashewkernen bestreuen

1 Becher Hüttenkäse

auf den Tellern verteilen

Chilifäden

grobes Salz, Pfeffer aus der Mühle

mit Chilifäden dekorieren, Salz und Pfeffer über den Teller streuen und servieren

UND SO MACHT DAS DIE FRAU VOM KAPITÄN

Die Gemüsebrühe kommt bei mir aus dem selbst gemachten Vorrat. Wie das funktioniert, zeige ich Dir hier.

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