Frischer Mais hat jetzt Saison. Auf den Wochenmärkten liegen die Maiskolben allerorten. Aber was macht man damit? Immer nur im Ganzen grillen, ist langweilig. Hier zeige ich Dir, wie Du ein komplettes vegetarisches Gericht aus den tollen Kolben zauberst: Frischer Mais mit Chili und Käse-Polenta.

Scharf-süßer Mais auf cremiger Käse-Polenta, das ist eine tolle Kombi. Der süße Mais darf ruhig richtig scharf werden, denn der Hüttenkäse mildert die Schärfe wieder ab. Dazu noch die nussig-crunchige Komponente der Cashew-Kerne… perfekt!

Wichtig ist natürlich – wie bei allem – die Qualität der Zutaten. Prüfe daher die Maiskolben beim Kauf. Ziehe die äußeren Hüllblätter und die darunterliegenden Fäden ein wenig ab, damit Du das Korn sehen kannst. Die Maiskörner sollten sonnengelb und prall sein. Sind sie eingefallen, lass die Finger davon. Diese Maiskolben sind alt, ausgetrocknet und schmecken am Ende nur mehlig. Prall, saftig und süß – so sollte er sein, so schmeckt frischer Mais! Ich kaufe meinen beim Bio-Händler meines Vertrauens.

Beim Käse kannst Du verschiedene Sorten verwenden, die schön schmelzen: Bergkäse oder Cheddar eignen sich, aber auch ein Gouda ist denkbar. Ich habe für dieses Rezept Cheddar verwendet.