Cicchetti mit Pfifferlingen – fast wie in Venedig
25. August 2020 | Vorspeisen
Beim Gedanken an Venedig und Cicchetti komme ich ins Träumen. Normalerweise wäre mein liebster Kapitän um diese Jahreszeit in der Adria unterwegs, ich wäre sicherlich mit an Bord und wir hätten die eine oder andere Cicchetti-Tour durch die schöne Lagunenstadt gemacht.
Hätte. Wäre. Konjunktiv. Was ist schon normal in diesen Corona-Zeiten. Die Schiffe fahren nicht, sie liegen seit Monaten auf Reede. Wenn wir schon nicht nach Venedig können, machen wir die Cicchetti eben zu Hause.
Sehnsuchtsort Venedig: In den letzten Jahren war mein liebster Kapitän regelmäßig über den Sommer jede Woche für zwei bis drei Tage in Venedig. Fast schon ein Heimspiel. Was natürlich bei einem Landgang in Venedig nie fehlen darf, sind die berühmten venezianischen Cicchetti. Das sind die raffiniertesten Appetithäppchen, die man sich nur denken kann. Ein Gläschen Wein oder ein Spritz, auch Sprizz oder Veneziano genannt, darf dabei natürlich nicht fehlen.
Morgen kommt mein Liebster von einem langen Einsatz nach Hause. Eine Auswahl an Cicchetti zur Begrüßung wird ihn erfreuen. Da es zurzeit auf den Märkten ganz wunderbare Pfifferlinge gibt, habe ich mir unter anderem Cicchetti mit Pfifferlingen ausgedacht. Da können wir gemeinsam in Erinnerungen an Venedig schwelgen.
Sollte dir die Herstellung des Rosmarin-Sirups zu aufwändig sein, kannst du auch Ahornsirup nehmen.
Cicchetti mit Pfifferlingen
(ergibt 4-6 Häppchen)
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Reh-Filet mit schwarzen Nüssen
Reh-Filets vom Kitz werden in diesem Rezept kurzgebraten und mit Petersilienwurzeln, Pfifferlingen, schwarzen Walnüssen und aromatischen Birnen serviert. Dazu gibt es ein Kartoffel-Sellerie-Stampf, eine dunkle Wild- und eine Béchamelsauce. Ein perfekter Teller!
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Knödel wie auf der Alm!
Nicht nur weil sie so gut schmecken, nein, auch weil sie eine tolle Resteverwertung sind (Ihr wisst schon: „Zu gut für die Tonne“ und so). Wir werfen kein Stück altes Brot weg. Wir schneiden es in kleine Würfel, lassen es trocknen und verarbeiten es zu Knödeln. Und wer schon mal in den Bergen war, der weiß, wie gut die Knödelgerichte oben auf den Hütten schmecken. Semmelknödel oder Speckknödel in Brühe oder auf Krautsalat wie auf der Alm? Auf geht‘s!
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Süsser Landgang auf La Palma
Die Markthalle von Santa Cruz de La Palma ist gemütlich und überschaubar. Viele kleine Läden reihen sich um einen viereckigen Innenhof. Es gibt das übliche Angebot südländischer Märkte: Obst und Gemüse, Fisch, Fleisch, Geflügel, Gewürze, Blumen und eine Reihe von kleinen Bars für den Kaffee oder das schnelle Glas Wein. Doch eine Besonderheit gibt es hier: frisch gepressten Zuckerrohrsaft – auf Wunsch auch mit „Schuss“ – das schmeckt nach mehr.
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Diese leckeren Brote aus Venedig habe ich schon einmal gegessen. Die waren so gut das ist sehr schwer sie nach zu machen. Bisher habe ich es einmal versucht. Ich war zufrieden aber die venezianischen waren besser
Liebe Conni,
in Venedig kommt sicherlich noch das venezianische Flair dazu… Das geht einem ja häufig so, dass z. B. ein Wein, den man im Urlaub geliebt hat, zu Hause gar nicht mehr sooo toll schmeckt. Aber ich finde, wenn man Cicchetti zu Hause macht, kann man sich ein wenig venezianische Lebensart nach Hause holen. Wir mögen das sehr.
Liebe Grüße
Bettina