Lasagne vom Reh

30. Dezember 2018 | Hauptgerichte

Es muss nicht immer Reh-Keule oder -Rücken sein: Lasagne vom Reh ist ein besonderes, edles Pastagericht. Rehfleisch wird mit Gemüsen, guten Gewürzen, einer feinen Riesling Sauce, Pasta und Taleggio Käse geschichtet und gebacken.

Lasagne vom Reh

Wenn du vom Förster oder Jäger Wild bekommst, solltest du unbedingt auch nach den Knochen und weniger edlen Teilen fragen. Aus den Knochen und Abschnitten kannst du einen tollen Wildfond für Suppen und Saucen kochen, der natürlich viel besser schmeckt als gekaufter Fond aus dem Glas. Wenn du unsicher bist, was du aus Nacken, Schulter, Unterschale oder Hachsen zubereiten sollst, ist dieses Lasagne-Rezept genau das Richtige. Hierfür kannst du wirkliche alle Abschnitte und die genannten Teile durch den Fleischwolf drehen.

Die Lasagne wird mit Taleggio überbacken. Das ist ein total leckerer, würziger Weichkäse mit Rotschimmel aus Italien. Ursprünglich kommt der Käse aus dem Val Taleggio bei Bergamo. Die Bewohner des Tals lagerten den Käse früher – ähnlich wie Gorgonzola – in kühlen feuchten Höhlen. Dadurch entstand die charakteristische rote Rinde mit den grüngrauen Schimmelflecken. Ein wirklich toller Käse, der sicherlich auch auf Flammkuchen oder Pizza ausgezeichnet schmeckt. Wenn du keinen Taleggio bekommst, ist vielleicht ein junger Munster oder Reblochon eine Alternative.

Also viel Spaß bei der „wilden Lasagne“ und guten Appetit!

Lasagne vom Reh mit Wirsing

(9 Portionen – du benötigst eine Auflauf-Form von 40cm X 30cm)

120 g Möhren

120 g Sellerie

150 g Gemüsezwiebel

120 g Porree

fein würfeln

100 g fetter Speck, fein gewürfelt

Speck bei milder Hitze auslassen

1 kg Reh-Hackfleisch

Hitze hochschalten, Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe genommen hat, das gewürfelte Gemüse zum Hack geben

1 Glas Riesling

ablöschen

2-3 Stängel Thymian und Rosmarin

Blätter abzupfen, hacken, ebenfalls zum Hack geben

3 TL Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle (reichlich)

1 TL Chilisauce oder Tabasco

3 TL Wildgewürz (z. B. vom Alten Gewürzamt)

würzen, vom Feuer nehmen, zur Seite stellen

300 ml Riesling

750 ml Wildfond (vorzugsweise selbst gekocht)

aufkochen und etwas reduzieren lassen

500 ml Sahne

zugeben, aufkochen

2 TL Kartoffelstärke

in etwas Wasser glatt rühren, in die Rahmsauce rühren, so dass die Sauce sämiger wird

15 Wirsingblätter

in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen (evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen)

500 g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

die Auflauf-Form einfetten, etwas Rahmsauce auf dem Boden verteilen, eine Schicht Lasagneplatten darauf verteilen, dann eine Schicht Hack, wieder etwas Sauce und Wirsingblätter einschichten, danach wieder mit Lasagne und Sauce beginnen und fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, auf die letzte Schicht Lasagneplatten etwas Sauce geben

375 g Taleggio Käse

in Scheiben auf die Lasagne geben, bei 180° C etwa 40 Minuten backen

Weinempfehlung

Wir empfehlen einen Spätburgunder „Aufwind“ vom Weinhaus Hensel in Bad Dürkheim in der Pfalz. Mehr über dieses Weingut erfährst du in meinem Blogbeitrag „Entdeckungsreise Pfalz“ und natürlich auf der Website vom Weinhaus Hensel.

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