Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

13. März 2018 | Hauptgerichte

Rotkohl immer nur als Beilage zu Ente und Gans? Oh nein! Als Salat wird Rotkohl definitiv unterschätzt. In diesem Rezept geht der sonst so biedere Rotkohl eine exotische Liaison mit Orangen, Datteln, Nüssen und Ziegenkäse ein. Rotkohl ganz anders.

Rotkohlsalat mit Orange, Dattel & Ziegenkäse

600 g Rotkohl

fein hobeln

2 TL grobes Meersalz

mit dem Salz gründlich durchkneten und mindestens 10 Minuten ziehen lassen

2 große Orangen

filetieren, den Saft auffangen, den Rest auspressen

2 rote Zwiebeln

in Ringe schneiden

60 ml fruchtiger Essig (z.B. Brombeer- oder Orangen-Essig)

80 g brauner Zucker

Orangensaft mit Zwiebeln, Essig und Zucker einmal aufkochen, abkühlen lassen

80 g Pecan- oder Walnüsse

sehr grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten

120 g Datteln

in grobe Stücke schneiden

Nüsse, Rotkohl, Datteln, Orangensaft-Marinade mischen

Salz

Pfeffer aus der Mühle (ich verwende gern die Jahreszeiten Pfeffermischung vom ‚Alten Gewürzamt‘)

1 TL Zucker

würzen

40 ml Haselnuss- oder Mandelöl

untermischen, mit der Hälfte der Orangenfilets anrichten

150 – 200 g Ziegen-Camembert

in Scheiben schneiden, mit den restlichen Orangenfilets und

1 EL gehackter Minze

auf dem Rotkohlsalat anrichten

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23. November 2017 | Süßes

Vanillequitten

Quitten sind für mich Kindheitserinnerung. Aufgewachsen an der Nordsee besuchten wir jeden Sommer die Großeltern im Odenwald. Und in deren (Nutz) Garten stand ein Quittenbaum neben vielen anderen Obstbäumen. Reineclauden, Äpfel, Birnen, Pflaumen, das hatten wir auch im eigenen Garten, aber Quitten hatte ich in Norddeutschland nie gesehen, die gab es nur bei den Großeltern. Oma Annas Quittengelee war für mich das Größte!

7. August 2018 | Hauptgerichte

BBQ mal anders: Heiss geräucherter Lachs

Ein Grill mit Deckel, Holzkohle, Buchenholz-Räucherspäne, Lachs – schon kann es losgehen. Der Lachs ist in 15 Minuten auf dem Tisch und schmeckt sensationell! Dazu ein Salat und ein Glas eiskalten Weißwein – der Sommerabend ist gerettet.

Rehrückenfilet unter einer Walnuss-Kräuter-Kruste mit in Butter geschwenkten Physalis, gebratenen Polenta-Schnitten und einer Holunder-Bratensauce

14. Februar 2020 | Hauptgerichte

Rehrückenfilet mit Walnuss-Kräuter-Kruste und Holunder-Bratensauce

Valentinstag – und leider kein Smiley im Kalender. Das heißt, mein liebster Kapitän ist auf See… nix mit Valentins-Captain’s Dinner in diesem Jahr 🙁 . Für alle, die ihren Liebsten daheim haben und ihn mit einem Festessen verwöhnen wollen, habe ich hier genau das richtige Rezept: Rehrückenfilet mit Walnuss-Kräuter-Kruste und feinen Beilagen!