Tonkabohnen Mousse mit Blutorangen-Ragout

9. Februar 2019 | Süßes

In fünf Tagen ist Valentinstag! Mein liebster Kapitän ist leider nicht an Land. Aber wäre er da, würde ich ihn mit diesem Dessert verwöhnen: Es kommt in drei Schichten daher: ein Blutorangen-Ragout, mit Grenadine verfeinert, ein Quark-Joghurt-Mousse, mit Tonkabohne aromatisiert und das Ganze getoppt von frittierten Wan-Tan-Streifen mit Salzkaramell. Ein Dessert, das im Mund funkelt, und euren Liebsten (oder eure Liebste) ganz sicher verzaubert!

Tonkabohnen Mousse mit Blutorangen-Ragout Tonkabohnen werden am besten mit einer Muskat- oder Zitrus-Reibe gerieben

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Zugegeben, es braucht schon seine Zeit, diesen Nachtisch vorzubereiten, aber ich verspreche, es lohnt sich! Und wie! Das Gute ist: Du kannst das Blutorangen-Ragout und die Mousse am Tag zuvor zubereiten. Auch die Wan-Tan-Streifen kannst du, bevor dein Liebster (oder deine Gäste) eintreffen, frittieren. Dann muss nur noch angerichtet werden mit Karamell, Salz und Puderzucker.

Tonkabohnen Mousse mit Blutorangen-Ragout

(6 Portionen)

Blutorangen-Ragout

4 Moro- oder Blutorangen

2 Orangen filetieren, 2 auspressen

1 Bio-Orange

Schale mit dem Zestenschneider von der Orange ziehen, Zesten in 250 ml Wasser aufkochen, abgießen, kalt abspülen

2 cl Grenadine (Granatapfelsirup)

aufkochen, Zesten zugeben, 20 Minuten ziehen lassen

1 EL heller Rohrzucker

zu den Grenadine-Zesten geben, den Orangensaft dazugeben, aufkochen

1 gehäufter TL Maisstärke

Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, einrühren, abbinden

die Orangenfilets vorsichtig untermischen, in Gläser füllen, kaltstellen

das Blutorangen-Ragout muss kalt sein, bevor die nächste Schicht, das Tonkabohnen-Mousse in die Gläser gefüllt wird

Tonkabohnen-Mousse

250 g Quark (40% Fett)

70 g Joghurt (10% Fett)

½ Tonkabohne, gerieben

glattrühren

70 ml Orangensaft

2 Blatt Gelatine

Gelatine im Orangensaft einweichen

50 g heller Rohrzucker

zum Orangensaft geben, erhitzen (nicht kochen!), bis die Gelatine sich aufgelöst hat, unter die Quark-Joghurt-Masse ziehen

200 g geschlagene Sahne

unterheben, auf das Blutorangen-Ragout geben und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kaltstellen

Knusper-Wan-Tan und Salzkaramell

8 Wan-Tan-Blätter (TK)

in 5 mm breite Streifen schneiden

Pflanzenöl

in einem kleinen Topf erhitzen, das Öl sollte ca. 4-5 cm hoch im Topf stehen, die Wan-Tan-Streifen darin portionsweise knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, die abgekühlten Wan-Tan-Streifen auf die Gläser verteilen

Puderzucker

mit Puderzucker bestäuben

3 EL heller Rohrzucker

in einer kleinen Pfanne erhitzen, karamellisieren, die Gläser mit Karamell beträufeln, dabei Fäden ziehen, wie auf dem Foto

6 Msp Fleur de Sel

die Gläser mit Salz bestreut servieren

Und so macht das die Frau vom Kapitän

Ich bestelle die Tonkabohnen online bei Hansefein. Hansefein verwendet keinerlei Plastikverpackungen, sondern Gläser und Dosen. Zum Nachfüllen der Gläser werden die Produkte in Aromabeuteln verpackt, die aus Zucker und Milchsäure hergestellt werden. Dieses junge Start-up Unternehmen zeigt, dass der Verzicht auf Plastik möglich ist!

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